Faire son propre café froid – recettes et méthodes

En hiver, un bon café chaud fait du bien. Mais dès que le thermomètre dépasse les 25 degrés, il faut trouver des alternatives. Mais surtout pas une alternative au café lui-même ! Il faut une alternative à la boisson chaude – un café froid ! Mais comment le préparer ? Il ne doit être ni amer ou acide, ni avoir un goût de cendre.

Ce que l’on essaye de vous vendre sous le nom « café froid » dans les restaurants ou cafés, n’a souvent rien à voir avec du café. Il s’agit d’une boisson avec peu de café, ou de café de mauvaise qualité et souvent ce n’est même pas du café du tout. Parfois c’est bourré de sucre et de chimie. Même les recettes pour le café frappé viennent souvent tout droit de l’enfer. Du sucre + du café instantané – il n’y a pas pire ! Toutes mes recettes sont sans sucre et, bien sûr, au café en grain frais.

Différentes méthodes pour préparer du café froid

Pour commencer, je vous montre différentes méthodes pour préparer votre propre café glacé. À la cafetière à piston, à l’Aero Press et au filtre manuel. Personnellement, je préfère la cafetière à piston pour préparer mon café froid parce qu’on peut préparer beaucoup plus de café qu’avec les autres façons. Cela peut être pratique, surtout si vous avez de la visite. Aussi, les petits éclats de café qui peuvent flotter dans le café quand on le prépare à la cafetière à piston me dérangent moins dans un café froid.

Le café froid avec la cafetière à piston

J’ai déjà écrit pas mal de choses concernant la cafetière à piston. Dans le café glacé, il n’y a que l’état physique d’un part de l’eau que l’on prend pour la préparation qui change. Pour une cafetière à un litre, on va prendre 55g de café avec une mouture grossière sur lequel on verse un litre d’eau chaude. Par contre, maintenant, on veut mettre des glaçons en plus, ce qui va rendre la café un peu moins fort.

Pourtant, on ne veut surtout pas boire du jus de chaussette mais un café plein qui ne perd pas ses arômes forts parce qu’il est froid. C’est pourquoi on prend la même quantité de café moulu mais on ne rajoute que 0,5l d’eau chaude. Après, on verse le café sur 500g de glaçons. Et voilà le café froid corsé, parfait pour tous les puristes entre vous.

Les ingrédients pour 1L de café froid :

La préparation d’un café froid avec la cafetière à piston

• Moudre le café frais.
• Environ 55g de café pour une cafetière d’un litre.
• Remplir A MOITIÉ avec de l’eau chaude, mais pas bouillante, à environ 95 degrés. Cela fait 0,5l d’eau.
• Remuer une fois.
• Laisser infuser pendant quatre minutes. Appuyer le piston.
• Verser les 0,5l de café sur 500g de glaçons et remuer.

Le café froid avec l'AeroPress

Comme la cafetière à piston, l’AeroPress n’est pas une nouveauté pour les lecteurs réguliers de Coffeeness. Ce qui est vraiment génial, c’est que l’AeroPress fait déjà un café super bon. C’est pourquoi il ne faut pas avoir peur de perdre le goût du café. Ce n’est pas comme le filtre manuel ou la cafetière à piston.

Pour la préparation du café froid, je vous conseille de commencer avec la dose de café moulu que vous prenez d’habitude. Si vous avez besoin d’un peu plus de saveur, vous pouvez toujours augmenter la dose. Vous pouvez presser votre café directement dans le verre. Ajoutez 150g de glaçons dans le verre, puis versez le café frais directement sur les glaçons.

Les ingrédients pour une grande tasse :

Préparation :

• Emboîtez un petit peu le piston dans le cylindre d’infusion.
• Retournez-le à l’envers ( afin que les chiffres soient à l’envers aussi ).
• Remplissez l’AeroPress avec 15 à 22 grammes de café moulu.
• Insérez un filtre dans le porte filtre et rincez-le avec de l’eau chaude.
• Remplissez avec de l’eau à 90 degrés jusqu’à la marque supérieure.
• Bien remuer pendant 10 secondes.
• Laissez infuser pendant 30 secondes.
• Vissez le porte filtre avec le filtre dans le cylindre d’infusion.
• Remplissez une tasse avec 150g de glaçons et posez l’AeroPress sur la tasse.
• Enfoncez doucement le piston jusqu’à atteindre le marc de café.

Le café froid avec le filtre manuel

J’adore préparer mon café avec le filtre manuel. Je le prends toujours pour préparer le café du matin. Il s’agit de mon rituel quotidien. Mais comment préparer du café froid avec un café filtre ?

Il faut simplement utiliser la demi-mesure d’eau, comme avec l’AeroPress. Selon le nombre de glaçons, le café sera plus ou moins fort. J’ai entendu dire que beaucoup de gens mettent les glaçons dans la cafetière et filtrent le café directement par-dessus. Je ne trouve pas que ce soit la meilleure solution. Je vous conseille de préparer le café comme d’hab (juste une peu plus corsé). Quand il est prêt, vous le versez sur les glaçons. Ça permet au café de mieux dégager ses arômes. Beaucoup plus que si l’on le verse directement sur les glaçons.

Ingrédients :

Préparation :

• Moudre du café frais.
• Plier le filtre en papier au niveau de la couture et le mettre dans le filtre manuel. Imbiber le filtre avec de l’eau. Faire tourner le filtre dans la main pour répartir l’eau et la vider dans le lavabo.
• Laisser refroidir l’eau chaude pendant quelques secondes après l’ébullition.
• Ajoutez le café moulu. Secouez doucement pour égaliser la surface. Humectez le café moulu de façon homogène en ajoutant un peu d’eau – le café ne doit pas encore baigner dans l’eau. Laissez infuser pendant environ 30 secondes
• Verser le reste de l’eau avec des mouvements circulaires jusqu’à remplir le filtre à ras-bord. S’il reste encore de l’eau, il faut attendre jusqu’à ce que l’eau du premier tour se soit complètement écoulée.
• Verser le café sur les glaçons.

L'infusion à froid

L’infusion à froid est une méthode de préparation, où l’extraction des arômes se fait avec de l’eau froide. Le résultat est étonnant. Le café obtient un goût exceptionnel. Depuis que je connais cette méthode, je l’utilise souvent pour préparer mon café froid.

J’ai déjà écrit un article sur le Cold Brew où j’explique de façon très détaillé comment préparer le café infusé à froid avec différentes techniques. Vous y trouverez plusieurs recettes et guides de préparation.

Recettes pour le café froid

Maintenant vous connaissez trois méthodes pour préparer un excellent café noir et froid. Sans calories, rafraîchissant en été et génial pour la plage. Mais est-ce qu’il y a d’autres possibilités ? Par exemple un café latte glacé ou d’autres boissons du genre ? Dans recettes suivantes, j’ai fais attention aux règles suivantes : moins il y a d’ingrédients, mieux c’est pour le café. Pas de chimie, pas de sucre raffiné.

Le café latte glacé

Tout le monde adore le café au lait, café latte, le macchiato ou le cappucino. Mais je fais partie des gens qui ne préparent jamais des boissons fraîches au lait frappé. C’est pourquoi un cappucino ou un macchiato glacés ne font pas trop de sens pour moi. C’est le lait qui fait la différence – mais un café au lait glacé peut être préparé avec toutes sortes de lait connus. Je vous conseille toujours de prendre du lait frais et entier. Plus il y a de matière grasse, plus les arômes de l’expresso seront soulignés.

Ingrédients :

Pour tous ceux qui n’ont pas de machine à expresso, vous pouvez préparer un Caffè Misto. Comme ça, vous pouvez prendre le café du filtre manuel ou de la cafetière à piston.

Ingrédients :

• 1ooml de café
• 1ooml de lait (cela dépend de votre goût)
• 150g de glaçons

Préparation :

• Préparer un verre (pré – refroidi au frigo si possible)
• Préparer un double expresso (ou un café filtre)
• Mélanger l’expresso le plus vite possible avec les glaçons et le lait (pareil que pour le café, mais avec l’expresso il faut être encore plus rapide)

Le Black Eye glacé

Il est tôt le matin, il fait chaud et il faut que vous vous réveilliez. Vous vous sentez complètement à l’arrache et il faut absolument que vous soyez prêts le plus vite possible pour le boulot ou pour le sport ? Voici la solution : un Black Eye glacé – une véritable bombe de caféine. Il s’agit d’un café filtre avec un double expresso. C’est très bon et ça met en forme pour la journée. Ce qui est génial, c’est que la version froide se boit immédiatement.

Ingrédients :

Préparation :

• Préparer le café
• Laisser couler le double expresso directement de la machine sur les glaçons
• Remplir avec le café préparé

Le Bulletproof Coffee glacé

J’ai déjà écrit un article concernant le Bulletproof Coffee. Il s’agit d’une boisson intéressante qui ravive vraiment, qui emplie d’énergie et qui surtout ne manque pas de calories. Voici donc les ingrédients et la préparation du Bulletproof Coffee.

Ingrédients :

Préparation :

• Préparer le café avec le double de mouture à la cafetière à piston ou au filtre manuel.
• Bien mélanger le beurre, l’huile de coco et le café dans un blender.
• Verser ce mélange sur les glaçons.

L'expresso glacé

J’avoue que ce sujet ne vaut pas vraiment un chapitre à part. Il suffit simplement de verser l’expresso sur une quantité de glaçons désirée. La plupart des gens ne prennent qu’un seul glaçon. Je vous conseille de préparer un ristretto. Comme ça, vous ne perdez pas en goût à cause du supplément d’eau qu’ajoutent les glaçons.

Le café glacé avec de la glace à la vanille

Je dois dire que je ne suis vraiment pas un pro en ce qui concerne les glaces. Mais si vous avez le temps et les capacités de préparer votre propre glace, je vous le conseille absolument. Je ferai pareil qu’avec le café au lait, sauf que j’échangerai la moitié des glaçons avec de la glace à la vanille.

Ingrédients :

Préparation :

• Préparer un verre (pré – refroidi au frigo si possible)
• Préparer un double expresso (ou un café filtre)
• Mélanger l’expresso le plus vite possible avec les glaçons et le lait (pareil que pour le café, mais avec l’expresso il faut être encore plus rapide)
• Mettre d’abord les glaçons et après la glace en haut

Quelques conseils en plus

La mousse de lait dans des boissons froides ?

J’avais déjà mentionné que je n’ajoute jamais de lait frappé dans les boissons froides. J’ai fait l’expérience que d’habitude, la mousse de lait reste au fond du verre puisqu’elle ne se mélange pas avec le reste de la boisson froide. Cela donne un résultat assez triste à la fin. Bien sûr, on peut quand même en mettre, c’est assez joli au début. Mais il faut être conscient que cela ne change rien au goût.

Une autre possibilité, c’est d’ajouter de la crème chantilly fraîche et préparé maison. J’invite tous ceux qui n’ont pas peur de perdre leur silhouette d’été à mettre une grande portion de crème chantilly (avec du sucre et de la cannelle en plus) sur leur boisson.

Quelles sortes de café sont bonnes pour le café froid ?

Il n’est pas facile de répondre à cette question compliqué. En général, on peut dire qu’on s’aperçoit de la qualité d’un café si on le goûte quand il s’est refroidi. Un bon café garde ses arômes même s’il est froid. Si le café devient acide après le refroidissement (ce que l’on peut voir dans les visages après avoir goûté le café), il s’agit d’un café mauvais qui contient trop d’acide chlorogénique.

D’après mon expérience personnelle, les cafés traités de manière humide sont supers pour un café froid. Ces sortes viennent des pays africains comme l’Éthiopie, le Kenya ou la Tanzanie. Ils ont souvent une acidité agréable et vive, ce qui les rend parfaits pour l’été. Ils sont super bons, même quand on les boit froids (seulement s’ils sont de bonne qualité bien sûr).

L'association café froid - agrumes

Au début de l’article, je disais que le Frappé sortait directement de l’enfer, que le sucre n’était pas bien et que les arômes artificiels étaient nuls et me dégoûtaient. C’est vrai ! Et pourtant – j’aime expérimenter et goûter aux nouvelles saveurs.

Voici ma solution : les agrumes. Le café peut avoir un super goût avec des citrons, des kumquats ou des pamplemousses. Bien sûr, le goût est toujours meilleur avec des produits frais et des fruits bios. Je vous conseille cette version seulement pour les cafés froids au café pur. Les agrumes ne se marient pas bien avec le lait. Les sortes de café africaines que j’ai déjà mentionné sont superbes, mais il faut toujours les tester avant. Il peut arriver que l’association soit fantastique – mais il peut aussi arriver qu’elle ait un goût de compost.

Vous pouvez soit presser le jus d’agrume, par exemple celui du citron, directement dans le café froid, soit croquer dans le fruit en buvant le café. Pour les manger, je vous conseille plutôt le kumquat ou le pamplemousse. Que c’est bon ! Voilà une boisson parfaite pour la plage et presque sans calories.

J’espère que j’ai pu vous donner de l’inspiration et quelques nouvelles idées. Je serai ravi de savoir comment vous préparez votre propre café froid. Ou de connaître votre avis sur mes recettes. N’hésitez pas de partager vos remarques dans les commentaires !