Les Italiens devraient savoir : une cafetière à expresso en aluminium ou en acier inoxydable est une alternative simple et bon marché à la machine à porte-filtre. Ou pas? Je vais jeter un nouveau coup d’œil sur la méthode de préparation classique - et faire le test pour vous.
Bonjour ! Je m'appelle Arne et je me suis engagé dans une mission. En tant que barista, il m'est important que vous profitiez de mon expérience pour que votre café soit le meilleur possible. Pour cela, mon équipe et moi mettons à votre disposition une large base de connaissances sur l'univers du café.
Dans mon palmarès des méthodes de préparation du café, la cafetière italienne se classe loin derrière le café filtre ou la machine à expresso. Pourquoi ça ?
La première version de ce guide était une longue énumération sur ce que la cafetière expresso ne peut pas faire – notamment de l’expresso. Mais mon avis a quelque peu changé. Et vous y êtes pour quelque chose.
Vos nombreux commentaires et questions m’ont incité à donner une autre chance à la cafetière légendaire et à la considérer pour ce qu’elle est :
Comment ne pas apprécier ces critères importants?
Si nous fermons les yeux, le café de cette jolie cafetière peut nous rappeler l’expresso, certes. Cela dit, le nom de « pot à expresso » n’est pas correct, et cela pour des raisons que je vais énumérer dans ce guide.
Quoi qu’il en soit, je trouve la préparation de ce café passionnante, et je souhaite vous la présenter à nouveau dans une mise à jour sans réserve.
Je vous donne un aperçu des fabricants et des variantes pour les différents types de plaques ou cuisinières. Je compare l’acier inoxydable et l’aluminium. Et je vérifie que l’original de Bialetti soit toujours la meilleure cafetière italienne.
J’ai également corrigé quelques erreurs et supprimé certaines ambiguïtés sur lesquelles vous aviez commentées dans la première version. Merci pour cela et continuez à faire partie intégrante de mon travail!
Sommaire
Je vais résumer toutes mes réserves sur la petite cafetière, aussi appelée cafetière moka ou macchinetta, en un seul chapitre. Vous pourrez décider par vous-même si mon avis résonne en vous.
Si nous laissons de côté tous les autres facteurs pour le moment, la pression est l’élément le plus important pour réussir un expresso. Dans unevraie machine à expresso, cette pression vient de deux côtés :
La cafetière à expresso imite ce principe. Là aussi, le café moulu constitue une barrière contre l’eau chaude. Cependant, dans le cas du pot à moka, la pression vient de l’évaporation de l’eau chauffée sur la plaque dans la partie inférieure de la cafetière.
Cette pression amène l’eau à passer au travers le café moulu qui remontera dans la partie supérieure de la cafetière, la verseuse, produisant notre café.
Selon le modèle de la cafetière à l’italienne, le liquide doit passer par une valve plus ou moins résistante. Certaines sont appelées « valves à crème » et sont censées produire la mousse de café que nous apprécions tant dans l’expresso.
Mais même avec une super valve, une cafetière à expresso chauffant sur une plaque ne peut pas atteindre les 9 bars de pression nécessaires pour un expresso optimal (ou un expresso tout court). En moyenne, elle atteint 1,5 bar.
En raison du principe de préparation « à l’envers », la cafetière à expresso fait partie des percolateurs – elle s’apparente donc plutôt à la cafetière siphon.
Mais la proximité linguistique et visuelle des deux formes de préparation existe bien. Le fait qu’un café provenant de cette cafetière à percolation puisse être comparé à bien des égards à un expresso italien classique est dû aux circonstances entourant sa préparation :
Et bien sûr, il ne faut pas oublier la raison d’être de la cafetière à l’italienne:
Lorsqu’elle a été inventée en 1884, les Italiens étaient fous de l’expresso fort avec une délicieuse crème. Ils voulaient connaître ce plaisir à la maison. Cependant, peu pouvait se permettre de s’offrir un monstre en acier inoxydable qu’était la machine à expresso de l’époque (porte-filtre).
Alfonso Bialetti a donc eu l’ingéniosité d’inventer la Moka Express Bialetti en 1933. Un principe et des résultats similaires mais pour un prix beaucoup plus abordable !
Vous pouvez encore acheter ce classique en aluminium n’importe où pour 20/25 euros selon les couleurs proposées. Il existe des versions plus ou moins chères et vous pouvez choisir parmi d’innombrables marques, concepts et fonctions – même électriques.
Mais le principe de base n’a jamais changé – pourquoi devrait-il changer, alors qu’il permet d’obtenir des résultats aussi efficaces?
En outre, les meilleures cafetières moka de Bialetti ou autres sont pratiquement indestructibles et peuvent être (soigneusement) nettoyées en quelques secondes après leur préparation.
Cependant, le principe de la cafetière reste une copie du principe de l’expresso, et ne peut donc pas donner un résultat authentique. Il n’est pas totalement exempte de controverse, comme le montre l’examen des avantages et des inconvénients :
J’ai voulu tester mon affirmation sur le prix bas et j’ai trié la liste des résultats de recherche sur Amazon pour « cafetière à l’italienne » de cher à bon marché. J’ai failli en renverser mon café : Il existe en effet des offres entre 500 et 1 000 euros !
Non, non et encore non. Plus de 50 euros (pour les versions classiques) n’est pas nécessaire. Et même dans ce cas, il faut regarder ce qui justifie ce prix. Nous y reviendrons plus tard.
Nous nous pencherons plus sérieusement sur ces facteurs dans les prochaines sections, en particulier les différents fabricants.
Ces termes désignent des manières totalement différentes de préparer le café.
Néanmoins, à mon avis, une machine à expresso est plus proche d’un café turc que n’importe quelle cafetière à l’italienne. Certes, la cafetière turque et l’italienne se chauffent sur une gazinière/plaque. Mais cela s’arrête là.
Par contre, si on parle du type de café optimal et surtout de la finesse de la mouture pour ces trois specimen, mon affirmation prend tout son sens.
La cafetière turque (aussi appelée ibrik ou cezve) n’a pas d’insert de tamis, la poudre de café est bouillie directement dans l’eau sur la cuisinière – et souvent même deux fois. La poudre doit être fine comme de la poussière, et le marc de café fait également partie intégrante de l’expérience gustative dans les tasses.
En même temps, le moka (également écrit mokka ou mocha) est un type de grains de café (variété venue d’Ethiopie et du Yémen) qui se marie bien avec l’ibrik. Si le moka n’est pas réduit en poudre fine, correctement cuit et éventuellement épicé, la boisson finie est ultra-amère et de ce fait imbuvable.
Le moka, en tant que boisson, a des notes claires d’expresso et est également servi en petites gorgées et en petites tasses. En comparaison, il se concentre beaucoup plus sur l’intensité et ne cache pas son acidité.
Melitta est le synonyme du café filtre, Kleenex dumouchoir et Bialetti, de lacafetière à expresso. L’entreprise italienne n’a pas seulement l’honneur d’être l’inventeur, elle dispose également maintenant d’une énorme gamme de produits – même si toutes les variantes sont plus ou moins les mêmes selon moi.
Jetons un coup d’œil aux trois catégories principales de ces cafetières typiques avec trois exemples de cafetière italienne bialetti.
LaMoka Express de Bialetti, la mère de toutes les cafetières, n’est pas adaptée à l’induction et ne conserve pas la température du café en raison de son matériau. Le modèle en aluminium léger est disponible dans toutes les tailles, de 1 à 18 tasses, et coûte entre 19 et 60 euros chez Amazon.
En outre, la six tasses est devenue très chaude lors de mon test et la poignée n’était pas aussi facile à tenir sans se brûler que sur d’autres modèles. Ce sont des petites choses qui peuvent être tolérées, mais qui montrent aussi que même les classiques peuvent être améliorées.
Mon test a également permis d’établir une vérité absolue pour toutes les cafetières à expresso en aluminium :
Elles ne doivent pas être mises au lave-vaisselle ni être détartrées avec de l’acide citrique. La raison : l’aluminium se dissout sous l’influence de l’acide (citrique). L’ASEF nous donne des réponses sur l’aluminium et son influence sur la santé. Elle recommande les alternatives en acier inoxydable.
Tout aussi important de mon point de vue :
La Moka Express de Bialetti est également disponible dans des versions colorées avec revêtement, allant des couleurs du drapeau italien a de pastels tendance (Bialetti Rainbow). Je vous les déconseille. Les revêtements de couleur ont tendance à s’écailler avec le temps. Même si cela ne concerne pas l’intérieur des cafetières.
Malgré toutes mes réserves, la Moka Express de Bialetti a mérité à juste titre son statut de classique. Sur le sujet de l’aluminium comme risque pour la santé, je m’abstiens personnellement de donner une opinion plus approfondie.
Pour une dizaine d’euros de plus, vous pouvez profiter d’une cafetière italienne inox avec la Bialetti Venus, qui fonctionne avec une plaque à induction. Elle n’a pas les inconvénients liés à l’aluminium, mais elle n’a pas le design iconique de Bialetti non plus.On ne peut pas tout avoir, vous allez me dire?
La version actuelle s’appelle la New Venus, et son prix chez Amazon varie de 29 euros (2 tasses) à 40 euros (10 tasses). Si vous avez déjà une cafetière Venus, pas besoin d’acheter une version plus récente. Dans tous les cas, je la considère comme la meilleure cafetière à expresso de mon test!
En effet, l’acier inoxydable est de haute qualité, le nettoyage est facile et le résultat en tasses pourra convaincre les disciples de l’expresso. Nous n’avons même pas besoin de parler du rapport qualité-prix, n’est ce pas?
Ce modèle est la véritableraison pour laquelle j’ai renouvelé ce comparatif cafetière et ce test. Parce que personne ne pouvait comprendre pourquoi je ne voulais pas tester la New Brikka de Bialetti. Elle est censé résoudre le problème de l’absence d’expresso dans une cafetière à expresso :
C’est elle qui a la fameuse valve à crème mentionnée plus haut, qui offre une plus grande résistance à l’eau chaude et garantit ainsi une boisson censée se rapprocher de l’expresso en termes d’apparence et de goût.
Mon opinion n’a pas changé cela dit:
Avec ce genre de cafetière, le café est déjà préparé à une température plus élevée que ce qu’il faudrait. La valve à crème crée une pression supplémentaire, ce qui a pour effet de modifier le point d’ébullition de l’eau. Cela raccourcit le temps de préparation (bien) mais augmente le risque de sur-extraction (mal).
Je sais très bien que beaucoup d’entre vous adorent la Brikka. Dans ce cas, je m’abstiendrai donc simplement de tout avis définitif et ferai confiance à votre expérience. Le modèle New Brikka 2 tasses vous coûtera environ 35 euros, et le pichet 4 tasses vous coûtera environ 45 euros chez Amazon.
Conçue sobrement, cette cafetière à expresso Bialetti présente toutefois les mêmes avantages que ceux qui s’appliquent à l’ensemble de la gamme de la marque.
Tous les propriétaires savent combien de temps durent ces appareils. Si vous avez besoin de pièces de rechange, elles sont disponibles et abordables. Et vous pouvez commander unmousseur à lait manuel assorti (Bialetti Tutto Crema) pour chaque modèle. Les Italiens considèrent vraiment la préparation manuelle comme un système sacré.
Du modèle Metallisk d’Ikea à la populaire cafetière Groenenberg, l’acier inoxydable est actuellement le matériau de prédilection. Seuls quelques modèles « têtus » de Bialetti ou encore la Carmencita de Lavazza sont encore en aluminium.
Je pense que le sens de la tradition joue également un certain rôle ici. Tout comme le prix. Si, par exemple, la cafetière à l’italienne ultra-abordable Cucina diModena en aluminium est disponible à partir de dix euros pour trois tasses, pourquoi acheter un modèle en acier inoxydable ?
Si l’on examine les réserves émises à l’encontre de l’aluminium, la réponse est vite trouvée. Mais aussi, les cafetières à expresso en acier inoxydable peuvent durer encore plus longtemps que leurs homologues en aluminium et sont tout simplement plus polyvalentes.
Le problème est que l’acier inoxydable n’est pas toujours le meilleur choix non plus. Beaucoup dépend de l’alliage, et encore plus de la fabrication. La cafetière Cilio, très répandue, est par exemple critiquée pour son expresso trop fin et sa finition trop nette.
Les versions italiennes de haute qualité de Giannini, Alessi ou même Groenenberg ont un aspect complètement différent et inspirent plus de confiance.
Mais alors, combien devrait coûter une bonne cafetière italienne en acier inoxydable ? Je trouve que le prix ne facilite pas forcément la comparaison. Après tout, les mots “induction” ou “acier inoxydable” sont à la mode et constituent à eux seuls un excellent moyen de gagner de l’argent.
La cafetière à expresso BonVivo Intenca, par exemple, est très bien notée et coûte 40 euros, tandis qu’une cafetière à expresso WMF dotée de caractéristiques similaires coûte environ 100 euros. La cafetière Ilsa Napoletana au design rétro (soooo chic !) coûte environ 35 euros pour trois tasses.
Si nous cherchons un juste milieu, vous trouverez les meilleures offres dans une fourchette de 25 à 50 euros. Dans le cas contraire, vous risquez d’utiliser un acier inoxydable de qualité inférieure, dont la finition n’est pas homogène, par exemple. Attention quand vous choisissez votre cafetière préférée – une cafetière à expresso dont la base est bosselée ne fonctionnera pas sur une plaque à induction.
Si vous enlevez le café, les cafetières fonctionnent comme des bouilloires. Il est donc logique que la cafetière se soit inspirée de la bouilloire pour se moderniser avec un élément chauffant intégré.
Les avantages sont évidents : vous n’avez pas à vous soucier du type de plaques et vous pouvez vous reposer sur un arrêt automatique de la cafetière.
Les inconvénients : Les cafetières électriques en acier inoxydable ne peuvent pas être mises au lave-vaisselle, il faut faire attention en les nettoyant.
Représentant toute la sous-catégorie, j’ai testé il y a longtemps lacafetière à expresso Cloer 5928, qui est encore actuellement disponible chez Amazon pour environ 80 euros et qui m’avait plutôt plu.
J’ai regardé l’offre actuelle et j’ai trouvé que la Cloer était presque un spécimen idéal, tant en termes de prix que de « caractéristiques ». Personnellement, il est important pour moi que la cafetière italienne électrique soit aussi mince que possible.
Il y a aussi des exemples de Coffee Maxx et autres qui sont construits comme la Bialetti, reposant sur sa propre plaque chauffante. Non seulement c’est encombrant, mais en plus cela n’a jamais l’air particulièrement de qualité. De plus, certaines marques n’utilisent manifestement pas l’acier inoxydable.
J’ai tendance à préférer des appareils comme la cafetière WMF de l’édition « Küchenminis » (environ 70 euros, « 4 tasses ») ou la Rommelsbacher EKO 364/E (environ 50 euros, 250 ml).
Je n’ai rien entendu de négatif sur aucune d’entre elles, même si je pense que le prix de la WMF est exagéré, vous ne trouvez pas?
Dès qu’une idée de produit décolle, quelqu’un arrive et invente d’autres variantes. Certaines sont joliment et intelligemment différentes, d’autres ne sont que des copies pures et dures.
Un bon exemple de cafetière insolite est la cafetière à expresso Kamira: Cette pièce à levier manuel est placée sur la cuisinière comme les autres versions de la cafetière.
Je sais grâce à vous que la Kamira peut faire un très bon café grâce à son concept et qu’elle produit plus de crème que d’autres types de cafetières. Le coût est d’environ 90 euros à partir d’une ou deux tasses.
Cependant, le fabricant admet que cette cafetière à expresso ne fonctionne pas bien sur une plaque en céramique. Et de nombreux tests aboutissent à la conclusion que le résultat en tasse n’est pas si savoureux après tout.
Bientôt vous trouverez sur le blog Coffeeness un test de la fantasque cafetière écologique ROK. Il s’agit d’une cafetière à espresso manuelle que vous remplissez d’eau bouillante et que vous actionnez à l’aide d’un double levier qui nous rappelle les tire-bouchons Charles de Gaulle.
Même si le concept de la ROK est plus proche d’une machine à café que d’une cafetière italienne, la relation est indéniable. Là aussi, les choses ne sont pas très précises et le résultat en tasse varie beaucoup selon certains tests. Je suis également curieux de l’entretien de cet engin un peu spécial.
Cependant, à environ 180 euros, cette jolie cafetière doit fournir des arguments fonctionnels vraiment convaincants pour justifier son prix.
Quel que soit son concept, une cafetière à expresso se doit d’être accommodante avec la préparation de son café. Il n’est donc pas nécessaire de suivre les instructions à la lettre, n’est-ce pas ?
Après tout, nous sommes loin de la précision d’une machine à expresso ou du fonctionnement ambitieux d’une machine à café à grain.
Cela dit, à mon avis, vous devriez apprendre à le faire correctement au moins une fois pour vous familiariser avec votre cafetière. Ensuite, vous pouvez vous lâcher un peu et expérimenter.
Quand est il si votre espresso n’est pas bon? Dans la plupart des cas, cela n’est pas dû tant à la préparation elle-même, mais à un mauvais travail préparatoire. Je m’explique:
Je pense que c’est à cause de l’imprécision de la méthode de chauffe que les baristas boudent la cafetière à l’italienne. La seule chose qui soit précise (et encore), c’est le degré de broyage ; pour le reste, c’est presque du libre-arbitre.
Bien sûr, cela se fait au détriment de l’élégance de l’expresso et du café. Mais d’une certaine manière, c’est génial de ne pas avoir à être toujours aussi précis et de pouvoir laisser labalance de précision dans le placard, n’est-ce pas ?
Un autre conseil de notre communauté :
» La soupape de sécurité sert à évacuer la surpression en cas d’obstruction du tamis, par exemple à cause d’un café trop finement moulu ! Donc, si de la vapeur s’échappe de la valve, retirez immédiatement la cafetière de la plaque. » Je n’aurais pas pu dire mieux.
Enfin, plus la préparation est rapide, moins il y a de risque que votre expresso ait un goût amer.
Avant de parler des grains d’expresso appropriés pour les cafetières italiennes, je voudrais noter que beaucoup d’entre vous ne font pas leur expresso pour le boire tel quel. Le plus souvent, l’expresso est simplement la base parfaite pour toutes variantes de boissons au café.
Il est logique de recommander des torréfactions italiennes pour les cafetières à l’italienne portant des noms comme Alessi, San Fabio ou Cucina di Modena. Les grains de café super foncés (inspiré de l’Italie du Sud) peuvent toutefois être amers si une étape de la préparation n’est pas respectée comme il se doit.
Ce n’est peut-être pas si grave pour un coup de caféine rapide. Mais si vous êtes avide de saveur, vous devrez prendre autant de précautions pour préparer un expresso avec ces grains qu’avec une machine à expresso. Mais ce n’est pas la question.
La café d’une cafetière est très fort et aromatique lorsqu’il est préparé correctement, mais il a moins de corps que le café provenant d’une cafetière à piston. D’ailleurs, ces deux modes de préparation sont pour moi les deux faces d’une même pièce:
La cafetière à piston, ou presse française, en tant que variante à immersion totale du café filtre, est tout aussi ouverte à l’expérimentation que la cafetière à l’italienne et pardonne aussi les imprécisions. Les principales différences sont le temps de contact entre l’eau et le café moulu et dans la température de préparation.
À l’inverse, ces différences élémentaires nous donnent des indices importants sur les grains de café parfaits pour la cafetière à expresso :
Si votre café provenant d’une cafetière à xspresso Cilio, Tchibo ou Gräwe n’a toujours pas bon goût malgré un choix judicieux des grains, ce n’est, cette fois, pas la faute de la cafetière, mais seulement des circonstances qui l’accompagnent :
Certains torréfacteurs ne font souvent pas de distinction entre les machines automatiques, les cafetières et les machines à porte-filtre quant aux grains de café indiqués. Souvent, l’AeroPress est aussi dans le même panier.
Même s’il y a des exceptions à chaque règle, certaines torréfactions et variétés de grains qui sont garanties pour le porte-filtre, qui passent pour la machine automatique et qui sont éventuellementok pour l’AeroPress, ne sont vraiment pas adaptés à la cafetière italienne.
En revanche, cette « promesse d’un expresso tout en un » fonctionne sans problème si la cafetière n’est pas explicitement mentionnée, mais que les méthodes de filtration sont mises sur un pied d’égalité avec l’expresso dans les conseils de préparation. Nous avons alors affaire à un omniroast qui ne porte pas son nom en vain.
Si vous faites attention à quelques facteurs essentiels lors de la préparation et de l’entretien de votre cafetière, celle-ci durera non seulement des années, mais même des décennies. Il suffit d’acheter une nouvelle bague d’étanchéité de temps en temps – mais elle est généralement très bon marché.
Nous avons déjà évoqué les différences entre l’aluminium et l’acier inoxydable pour ce qui est du lave-vaisselle. En bref, les cafetières en aluminium ne doivent pas être mises au lave-vaisselle, alors que les cafetières en acier inoxydable ne posent aucun problème (à condition que l’anneau d’étanchéité puisse être retiré !)
Une exception : si votre cafetière est électrique, évidemment, elle ne doit pas être mise au lave-vaisselle, même si elle est en acier inoxydable. C’est logique, tout comme une bouilloire électrique.
En quelques étapes simples, avec un peu d’eau et de liquide vaisselle, vous pouvez nettoyer tous les composants en quelques secondes, puis les laisser sécher.
Comme toujours, lorsque l’eau du robinet est en jeu, chaque cafetière à expresso a besoin d’un détartrage à un moment donné. Comme nous l’avons déjà mentionné, il est préférable de ne pas utiliser l’acide citrique avec des versions en aluminium. Je ne vois pas de problème avec les versions en acier inoxydable.
Il suffit de diluer une cuillère à café dans de l’eau dans le récipient de la cafetière, chauffer, répéter l’opération avec de l’eau claire (bien, bien rincer!), de sécher et c’est tout. Vous pouvez aussi remplacer l’acide citrique par du vinaigre blanc ou du citron, plus naturel.
Si nécessaire, vous pouvez remettre l’insert de café et le tamis dans la solution après l’ébullition. Encore une fois, le rinçage est super important !
Attention: Ne pas mettre le joint en caoutchouc dans de l’acide citrique ! Il tolère encore moins l’acide que l’aluminium.
Chaque commentaire de la communauté contient des questions ou des commentaires importants auxquels je cherche à apporter des réponses et des évaluations. Cette section FAQ sera progressivement enrichie si vous continuez à vous intéresser de près au sujet des cafetières à expresso. »
Personnellement, je ne vois toujours pas de raison de se contenter d’une cafetière expresso. En effet, j’ai suffisamment de machines à café à grain et de machine à expresso (porte-filtres) pour un résultat en tasse que la plaque ne fait que tenter approximativement. En voyage, je fais confiance à mon filtre à main.
Cependant, après cette nouvelle évaluation, je pense que j’avais été injuste envers la fameuse cafetière italienne. Fabriquée en acier inoxydable, elle est pratiquement indestructible, simple et jolie, sans prétention. La vraie question est donc la suivante : quelle importance donnez-vous à l’expresso (le vrai) dans votre quotidien?
Qu’en pensez-vous ? La cafetière italienne est-elle suffisante pour vos besoins? Fournit-elle un expresso digne de ce nom? J’attends vos commentaires avec impatience.
Bonjour ! Je m'appelle Arne et je me suis engagé dans une mission. En tant que barista, il m'est important que vous profitiez de mon expérience pour que votre café soit le meilleur possible. Pour cela, mon équipe et moi mettons à votre disposition une large base de connaissances sur l'univers du café.
Bonjour ! Je m'appelle Arne et je me suis engagé dans une mission. En tant que barista, il m'est important que vous profitiez de mon expérience pour que votre café soit le meilleur possible. Pour cela, mon équipe et moi mettons à votre disposition une large base de connaissances sur l'univers du café.
