Cafetière italienne : test et guide pratique

Dans cet article, je vous présente le fonctionnement de la cafetière italienne, appelée aussi cafetière Moka ou macchinetta. Vous y trouverez un guide pratique d’utilisation ainsi que des conseils d’achat pour les meilleurs modèles.

Il s’agit d’une méthode classique et élégante de faire du café, reconnaissable entre toutes par le gargouillement caractéristique qu’elle émet lorsque le café pénètre la petite cheminée.

Cafetière italienne : comparaison

 

Moka Express ? Un nom qui porte à confusion

Escroquerie ! La cafetière italienne – brevetée par Bialetti sous le nom « Moka Express » – n’est pas capable de préparer de l’expresso. Il court pourtant le bruit qu’on peut obtenir une vraie crema grâce à l’emblématique macchinetta.

Malheureusement, il n’en est rien : Un expresso se prépare à l’aide d’un porte-tamis avec une pression d’environ 9 bar. Hors, la cafetière italienne ne dépasse pas les 1,5 bar. Le résultat n’est donc pas un véritable expresso, mais un café préparé au percolateur.

Et strictement parlant, ce café ne peut pas servir pour préparer les boissons classiques à base d’expresso tels que le cappuccino ou le latte macchiato.

Il n’empêche que le café préparé à la cafetière italienne se marie merveilleusement avec de la mousse de lait.

Si vous y ajoutez du lait chaud, vous obtiendrez un « Caffe Misto ».

Guide pratique pour utiliser la cafetière italienne

Mon premier conseil est d’utiliser une mouture fraîche et moyenne. Elle ne doit pas être trop fine, en tout cas plus grossière qu’une mouture d’expresso utilisé dans un porte-tamis.

Soyez vigilants, les moutures trop fines type expresso peuvent abîmer votre cafetière italienne et rendent le café très amer, particulièrement indigeste.

Mouture Cafetière italienne

Mes conseils pour réussir le café avec la cafetière italienne

  • Remplissez la partie inférieure avec de l’eau chaude – mais pas bouillante ! Vous pourriez vous brûler les mains en manipulant la cafetière. Remplissez d’eau jusqu’au repère (S’il n’y en a pas, remplissez que la moitié ou utilisez la valve comme repère).
  • Moulez fraîchement les grains comme décrit.
  • Déposez l’entonnoir sur la partie inférieure et remplissez-le à ras-bord avec de la mouture. Ne tassez pas, sinon la pression est trop élevée et le café la chaleur exercée « brûlera » votre café.
  • Si le café est trop corsé, utilisez moins de mouture. Toutefois, commencez par tester avec la dose complète.
  • Ensuite, vissez la partie supérieure afin de fermer la cafetière. Essuyez les éventuels restes de mouture sur le côté pour assurer une fermeture hermétique.
  • Posez la cafetière sur une plaque à température moyenne (pas la peine de chauffer à fond !)
  • Dès que la cafetière commence à gargouiller, ouvrez le couvercle pour vérifier le niveau d’eau. Quand le niveau reste constant, retirez la cafetière de la plaque.

ATTENTION : La durée de préparation varie selon la taille de la cafetière et la température de votre plaque. 

Je conseille de faire chauffer l’eau lentement. Attention avec les gazinières, elles chauffent souvent trop vite !

Choisissez une petite plaque afin de ne pas gaspiller trop d’énergie. Chez moi, la Moka ne couvre que la moitié de ma plus petite plaque. Cela ne change rien au goût du café – mais faites attention à ne pas vous brûler les doigts !

Les avantages de la cafetière italienne

  • Elle est très légère, surtout les modèles en aluminium
  • Un prix très abordable
  • Elle est jolie
  • Facile à entretenir et à utiliser

  • Elle répartie une bonne odeur de café dans toute la cuisine (ou même dans la tente)
  • Par sa petite taille et sa légèreté, elle est l’accessoire idéal pour le camping et les randonnées. Elle se prête parfaitement à l’utilisation sur le réchaud à gaz (évitez juste une flamme trop grosse pour ne pas brûler le café)

Les inconvénients de la cafetière italienne

  • Souvent la mouture utilisée est trop fine. Le café pré-moulu du supermarché a rarement le bon niveau de mouture : la mouture d’expresso est trop fine, la mouture de café filtre est trop grossière.
  • Il ne faut pas oublier de surveiller la cafetière pendant la cuisson. S’il chauffe trop longtemps, le café est ruiné (et dans le pire des cas la cafetière aussi).
  • Les modèles en aluminium sont contestés car l’aluminium chauffé migre dans la boisson.

Les cafetières italiennes en acier inox

La version historique originale de la macchinetta était en aluminium. Le matériel permettait de baisser les coûts et de produire un objet très léger.

Aujourd’hui on trouve surtout des modèles en acier inoxydable, légèrement plus chers. Les cafetières en aluminium ne sont pas compatibles avec les plaques à induction, alors que les versions en inox peuvent souvent être utilisées sur toutes les cuisinières.

Ces dernières ont également une meilleure durée de vie – mais le design n’est plus le même. Voici le test détaillé de la Bialetti Venus, une cafetière italienne en inox.

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Les composants d'une cafetière italienne

La cafetière italienne se compose de plusieurs éléments

  • L’entonnoir
  • La partie inférieure
  • La partie supérieure
  • Le joint
  • Le tamis

 

Avec un bon entretien, la seule partie qu’il vous faudra remplacer de temps en temps est le joint. Vous pouvez prolonger la durée de vie du joint en évitant de le mettre au lave-vaisselle et de l’exposer au soleil.

Les diamètres des joints varient selon les fabricants. Le remontage est très simple : insérez d’abord le tamis, puis le joint. Veillez à monter correctement le tamis dans la cafetière. Suivez l’ordre que vous voyez sur la photo.

Cafetière italienne

Placez le joint sur le tamis puis insérez la face cachée (posée sur la table) dans la partie supérieure de la cafetière.

Test des différentes cafetières Bialetti

Aujourd’hui, on trouve beaucoup de marques et de brevets de cafetières italiennes. Les exemplaires varient entre acier inox et aluminium, entre version classique ou électrique. On trouve également des  modèles spéciaux pour plaque à induction.

Le fabricant le plus connu (principal pour son design caractéristique) est Bialetti, avec sa cafetière Moka Express. Elle existe en différents formats ; pour 4, 6 ou 10 tasses.

Bialetti produit également la version inox compatible avec l’induction. Tout comme la macchinetta électrique « Cloer 5928 », très prisée par ses adeptes.

Chez moi, j’utilise la Bialetti classique pour 4 tasses. Mais le plus souvent je prépare mon café à la cafetière à piston ou au filtre manuel.

La Bialetti Moka Express

La cafetière Moka Express est le modèle classique en aluminium. Grâce à ce matériel elle est très légère.

J’ai testé cette cafetière populaire auparavant, voici mon rapport détaillé : Bialetti Moka Express.

L’aluminium a l’inconvénient de ne pas pouvoir aller au lave-vaisselle. Et malheureusement l’acide citrique, un produit naturel et efficace pour détartrer les cafetières, abîme le matériel.

De plus, ce modèle est déconseillé pour les gazinières et non-compatible avec l’induction.

Bialetti Moka Express

Il faudra, dans ce cas-là, recourir à une version en inox (présentée plus bas).

Niveau design, je trouve que la Moka Express reste imbattable.

La Bialetti Venus

Même si le nom « Venus » ne fait pas forcément penser à une cafetière italienne – c’en est bien une, et quelle cafetière !

Sur Coffeeness, elle a été classée meilleure de sa catégorie. Voici le rapport détaillé sur la cafetière Bialetti Venus en inox.

Bialetti Venus

Le principe de fonctionnement de cette cafetière est exactement le même que pour le modèle en aluminium.

Son avantage; l’inox est plus résistant et va au lave-vaisselle. De la gazinière aux plaques à induction, la cafetière est conçue pour toutes sortes de cuisinières. Et, vous vous en doutez, l’inox se détartre facilement à l’acide citrique et évite ainsi d’utiliser des produits chimiques nuisibles pour l’environnement.

Dans l’absolu, ce modèle est plus pratique, mais son design est plus moderne.

La Bialetti Brikka

Je n’ai pas encore testé la Bialetti Brikka. Honnêtement, je n’ai pas non plus prévu de le faire car je n’approuve pas le procédé de préparation.

La Brikka est équipée de ce qu’on appelle une « valve à crema » qui produit une pression supplémentaire et fait mousser une partie du café. Outre la pression, c’est aussi la température dans la cafetière qui augmente.

Bialetti Brikka

Hors, le risque de brûler son café avec une chaleur trop importante est encore plus élevé avec ces cafetières. Un café brulé devient amer et a un goût « fumé ». Dans le pire des cas, vous perdrez tous les arômes et votre café aura une saveur de cendrier. Ça ne fera ni rêver vos papilles, ni votre système digestif.

Certes, la Brikka permet d’obtenir une sorte de crema – mais vous n’étiez jamais aussi loin d’un vrai expresso.

Peut-on obtenir une véritable crema avec une cafetière italienne ?

Encore une fois, non. La cafetière ne génère pas assez de pression. On obtient des petites bulles, semblables à celles qu’on voit dans la cafetière à piston, mais on ne peut pas parler d’une véritable crema ferme et onctueuse.

Les quelques modèles équipé d’une « valve à crema » ne font que écumer légèrement le café. Cela ressemble un peu à une crema, mais ce n’est pas comparable avec celle d’un expresso préparé avec un porte-tamis.

Si vous pensez pouvoir remplacer une vraie machine à expresso avec une cafetière italienne, vous allez être déçus.

Voici une vidéo d’une Bialetti avec valve à crema trouvée sur YouTube (en Allemand).

La Cloer électrique

J’ai récemment testé la cafetière italienne Cloer 5928. C’est une des versions électriques de la macchinetta. Ces modèles sont équipés avec un câble électrique et fonctionnent comme une bouilloire. Ce qui les rend évidemment inutile pour les randonnées et le camping. Une cafetière à usage domestique donc.

Le design est simple et moderne. La cafetière Cloer est en acier inox et pivote librement sur sa base, comme une bouilloire. Elle met environ 5 minutes pour chauffer.

Cafetière Cloer electrique

Elle se nettoie comme une Bialetti, mais tout comme les modèles en alu, cette cafetière ne va pas au lave-vaisselle. Il faut la détartrer régulièrement (possibilité d’utiliser l’acide citrique).

Voici le lien vers mon test détaillé de la cafetière italienne électrique Cloer.

A quoi ressemble le café d'une cafetière italienne ?

En utilisant du bon café ou expresso en grains et en suivant mon guide pratique, vous devriez obtenir un café corsé et aromatique. Néanmoins, il sera un peu moins plein que celui obtenu avec la cafetière à piston.

Les variétés de café africaines ont tendance à faire du café acide quand on les utilise dans les cafetières italiennes. Si c’est le cas, essayez une mouture moins fine.

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Si votre café a un goût brûlé ou amer, je conseille de retirer la cafetière plus rapidement de la plaque et/ou d’utiliser une mouture plus grossière.

Comme le café entre en contact avec de l’eau très chaude, le risque de brûler le café est relativement élevé. Le résultat est un café mauvais et indigeste. Surveillez-donc toujours la température pendant que la cafetière est sur la plaque.

Nettoyer la cafetière italienne

Selon le modèle, vous pouvez éventuellement nettoyer la cafetière au lave-vaisselle, mais évitez surtout de laver le joint à la machine (cela abîme le plastique). Et même si les modèles en inox vont généralement au lave-vaisselle, c’est tout aussi simple – et parfois plus pratique –  de les rincer à la main.

Dans tous les cas, il est important de nettoyer la cafetière rapidement après l’utilisation pour éviter que les restes de café moisissent.

Ne mettez pas les modèles en aluminium au lave-vaisselle! La machine abîme et fait ternir l’aluminium. Ce serait quand-même dommage de se retrouver avec une cafetière noircie à force.

Moi, je nettoie ma cafetière italienne à la main et je le sèche aussitôt avec un torchon pour éviter qu’il n’oxyde.

Détartrer la cafetière italienne

La fréquence avec laquelle vous devez détartrer votre macchinetta dépend de la dureté de l’eau utilisé, et de votre tolérance par rapport au calcaire dans la cafetière.

Le tartre se dépose surtout en bas de la cafetière et vous pouvez simplement le détacher avec de l’acide citrique : il suffit de diluer 2-3 cuillères dans 1l d’eau. Si vous n’avez pas d’acide citrique, vous pouvez également utiliser du vinaigre blanc.

Je fais aussi tremper l’entonnoir et le filtre dans ce mélange. N’oubliez pas de bien rincer toutes ces parties, pour éviter que votre prochain café ait le goût de citron.

Attention : Ne faites jamais tremper ni le joint ni les cafetières en aluminium dans l’acide citrique !

Vous pouvez également submerger la valve de votre mélange, afin de bien la décaper.

Questions fréquentes sur la cafetière italienne

Que faire si ma cafetière n'est pas étanche ?

Il est possible que le joint soit trop usé et qu’il soit devenu poreux. Achetez-en un nouveau pour le remplacer.

Si vous n’arrivez plus à ouvrir votre macchinetta, le métal au niveau du filetage est peut-être oxydé ou bloqué par des résidus de café. Essayez de débloquer le filetage en tapant sur les côtés pour le desserrer. Allez-y doucement pour éviter de faire des bosses dans le métal.

Le café préparé à la cafetière italienne est-t-il indigeste ?

Je lis beaucoup de témoignages de personnes qui digèrent mal le café de la cafetière italienne. Je pense que c’est souvent dû au mauvais emploi de l’appareil, à une mouture trop fine ou à du café brûlé.

A mon avis, le café d’un filtre manuel est tout de même plus digeste.

Au secours, ma cafetière italienne déborde !

Utilisez moins d’eau et baissez la température, ça devrait résoudre le problème. La cafetière surchauffera moins vite et ne brûlera pas le café.

La cafetière peut-elle remplacer un porte-tamis ?

Non, une machine à expresso fait de l’expresso, une cafetière italienne fait du café selon le procédé de percolation. La préparation à la cafetière à piston ou au filtre manuel est encore différente et chaque méthode résulte dans un goût du café différent.

Ce qui est sûr, c’est que chacune de ces méthodes est meilleure que les capsules (Nespresso) ou le café instantané.

Que faire si l'eau ne monte pas dans la partie supérieure ?

Utilisez une mouture plus grossière ou moins de mouture. Elle est certainement trop dense pour que l’eau puisse la traverser. Ne tassez jamais la mouture dans une cafetière italienne.

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