Chemex – mieux qu’un filtre manuel ? La redécouverte d’une vieille invention

Soyons honnêtes : notre génération de hipsters aime faire croire que ce sont nous qui avons inventé la méthode du filtre manuel. On reproche souvent à la Culture hipsterienne d'être composé d'élitistes arrogants qui tendent à relooker des vieilleries superflues avec un design branché pour le revendre à des prix exubérants.

Chemex verser le café

Soyons honnêtes : notre génération de hipsters aime faire croire que ce sont nous qui avons inventé la méthode du filtre manuel. On reproche souvent à la Culture hipsterienne d’être composé d’élitistes arrogants qui tendent à relooker des vieilleries superflues avec un design branché pour le revendre à des prix exubérants.

Je ne peux pas contester ce reproche et il est vrai que le succès de Hario et de Chemex est basé sur des invention anciennes – qui servaient déjà à nos parents et à nos grands-parents, sans aucune attitude de hipster.

C’est en 1941 que Peter Schlumbohm invente la cafetière Chemex avec son design sobre, son look puriste. Déjà en 1958 elle a été déclaré l’objet au meilleur design moderne. Elle est même exposée au Museum of Modern Arts à New York.

Chemex avec filtre

Chemex pour 8 tasses

Comment se fait-il que cette jolie méthode de la filtration manuelle ait mis autant de temps pour revenir à la mode ? Une chose est sûre : Elle n’a jamais complètement disparu, mais maintenant, à l’ère des réseaux sociaux, son look s’intègre parfaitement dans les historique d’Instagram (voici le compte Chemex) et compagnie, ce qui rendent la pub facile.

Mais à part ça, à quoi ressemble le café de la Chemex ? Et comment plie-t-on les filtres Chemex ? Quels sont les astuces pour réussir la préparation ? Vous trouverez toutes les réponses dans cet article. Je vais aussi tenter de résoudre une dispute éternelle – Chemex ou Hario V60 : quelle méthode fait le meilleur café ?

Comment fonctionne la cafetière Chemex

Quand on regarde les images d’une Chemex sur Amazon ou sur le site du fabricant, son look frappe vraiment par la simplicité du design. La carafe en forme de sablier n’a pas d’autre accessoire qu’une manchette en bois maintenue par une lanière en cuire.

Comment est-on censé faire du café filtre avec ça ? En bien, pas du tout pour l’instant. Il ne suffit pas d’acheter juste une Chemex, il faut aussi commander les filtres correspondants qui ne sont pas donnés.

Les filtres sont faits de cellulose et rien que par la qualité de ce matériel la filtration est meilleure qu’avec les concurrents usuels. Ils sont sujet à un nettoyage à l’oxygène, sans procédés chimiques et d’autres chichis.

Chemex propose des filtres prépliés, ronds et carrés. Les filtres d’autres marques ne sont pas compatibles. Des ronds ? Des carrés ? On dirait de l’origami. Eh bien oui, la technique du pliage joue un rôle central pour obtenir du bon café avec la Chemex. J’y reviendrai plus tard.

Revenons à la cafetière elle-même : Elle est faite de verre borosilicate résistant aux hautes températures – tout comme le verre de la cafetière à piston et de certains mousseurs à lait que j’ai également présenté sur mon site.

Chemex café

Le col avec la manchette en bois empêche le filtre de glisser dans le ventre de la carafe. La manchette vous permet de saisir la cafetière sans vous brûler pour la déplacer et servir le café.

Les bénéfices de ce système simple et génial se ressentent même avec la grande carafe Chemex pour 8 tasses : pas de risque de débordement ou de se brûler les doigts, pas besoin d’autre cafetière, c’est fantastique.

Cette idée ingénieuse n’a pas dû attendre longtemps pour trouver des imitateurs. Aujourd’hui, de Bodum à Hario, presque chaque fabricant de cafetière a sorti sa propre version de la Chemex.

J’ai par exemple déjà testé la Hario Woodneck équipée d’un filtre en coton qui fonctionne sur le même principe que la Chemex.

Plier un filtre Chemex - guide pratique

Bon j’ai un peu exagéré tout à l’heure : ce n’est pas si compliqué que ça. Le fait que les filtres soient prépliés facilite largement le dressage.

Je préfère les filtres carrés car leur forme empêche vraiment de viser à côté et je trouve qu’ils s’inscrivent mieux au look rustique – mais c’est une question de goût personnel.

Posez la Chemex devant vous et pliez le filtre de façon à obtenir un cône. Insérez-le dans la carafe (l’ouverture vers le haut) en orientant le côté avec les 3 plis vers le bec verseur.

Chemex filtre préplié

Chemex plier filtre

Chemex filtre et bec verseur

Ah oui, le café sur les photos est une publicité clandestine (ou pas) pour mes amis de Quijote Kaffee.

Quel café utiliser dans la Chemex

Un critère important pour la réussite d’un café filtre (en fait pour toutes les façons de préparer le café) est le bon ratio de grain de café, de niveau mouture, de température d’eau et de quantité de café. Voici les dosages que je conseille pour la Chemex pour 8 tasses :

  • Température d’eau : env. 95°C (laisser refroidir env. 1 min après l’ébullition, lisez mon rapport sur les bouilloires pour en savoir plus)
  • Quantité d’eau : env. 100 ml par tasse, donc 800 ml (remplissez la Chemex pour garantir un dosage correct de tous les ingrédients)
  • Quantité de café : env. 48 g (mais c’est une question de goût)
  • Niveau de mouture : moyen (5 ou 6 sur une échelle de 10).


Un bon filtre à papier permet d’obtenir une extraction assez puissante et un café plein, tout en préservant les huiles essentielles. Cette méthode met particulièrement en valeur les torréfactions douces et florales.

Choisissez votre café en grain avec soin et évitez les sortes trop corsés. Amusez-vous à faire des essais avec différentes variantes et partagez vos expériences dans les commentaires !

Guide pratique de la Chemex

L’utilisation de la Chemex ressemble à celle d’un porte-filtre Hario ou Melitta :

  • Pour commencer, imbibez le filtre d’eau pour le rincer d’éventuelles saletés. En le rinçant directement dans la Chemex, vous préchauffez le ventre de la carafe et le filtre s’adapte à la forme du col. Ensuite, déversez l’eau par le bec verseur.

Chemex imbiber filtre

Chemex carafe

Chemex préchauffer carafe

  • Placez la bonne dose de mouture fraîche à l’intérieur du filtre et secouez légèrement pour obtenir une surface homogène.
  • L’infusion se fait par étapes :
  1. Versez une première mesure d’eau (env. le double de la mouture, donc 100 ml pour 48 g) avec un mouvement circulaire en partant du centre. Cette préinfuson, appelée « blooming » en anglais, permet d’humidifier et de faire gonfler la mouture. Laissez reposer pendant 45 secondes.
  2. Pour la deuxième infusion, utilisez 200 ml d’eau et faites les mêmes mouvements circulaires en versant lentement. Évitez au mieux que l’eau ne touche le filtre. Travaillez lentement. Attendez que la mare d’eau disparaisse et que le marc s’enfonce légèrement.
  3. Selon la taille de la carafe, répétez deux fois l’étape 2.
  4. Attendez que l’eau soit complètement écoulée puis retirez le filtre.

Pour travailler très précisément, je conseille d’utiliser une bouilloire spéciale avec un bec verseur très fin comme cette bouilloire de Hario. Mais il y a certainement d’autres alternatives – le principal c’est que vous trouvez une méthode pour verser lentement et précisément.

Chemex verser lentement

Chemex préinfusion

Chemex marc

Chemex mouvement circulaire

Chemex compost

Nettoyer la carafe Chemex

Pour les filtres, c’est simple – ils partent au compost ou à la poubelle. Pour la carafe ça semble un peu plus compliqué, vu la forme de sablier. Si vous retirez la manchette en bois, la Chemex peut aller au lave-vaisselle. Autrement vous utilisez une brosse pour la nettoyer à la main – c’est aussi simple que ça.

Le verre est très robuste, il semble d’ailleurs plus résistant que celui de la Hario Woodneck, donc la Chemex ne craint rien au lave-vaisselle. Si vous avez des doutes, placez-la à l’écart du reste de la vaisselle dans la machine pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent.

Chemex ou Hario V60 : quelle méthode fait le meilleur café ?

Passons aux choses sérieuses : La Chemex est-elle mieux que le porte-filtre Hario V60 ? Ou c’est plutôt l’inverse ? Allons droit aux arguments décisifs :

  1. PRIX env. 20 euros pour le V60 ✓ | 48 euros pour la Chemex (à 8 tasses)
  2. DESIGN look de porte-filtre ordinaire | design digne du MoMA à New York ✓
  3. SIMPLICITE D’USAGE filtre maniable ✓ | grande carafe
  4. DISTRIBUTION DU CAFE cafetière supplémentaire | tout-en-un ✓
  5. ACCESSOIRES plusieurs marques disponibles ✓ | filtres exclusifs de Chemex
  6. CAFE super bon ✓ | super bon ✓

Chemex acheter

Chemex verser le café

La conclusion est claire : la Chemex est une cafetière splendide, elle fait un café excellent et ce n’est pas par hasard qu’elle a autant d’imitateurs. Mais elle est un peu volatile et plus chère.

La carafe Chemex s’intègre parfaitement dans le buzz actuel dont je parlais au début; elle l’accessoire parfait du hipster moyen. A vous de choisir ce que vous en pensez.

Quel est votre avis ? Avez-vous envie d’acheter une Chemex ou avez-vous d’autres questions ? Partagez vos idées et remarques dans un commentaire !

Ich freue mich über deinen Kommentar

Sommaire