Comment faire un Latte Macchiato – 3 densités de pur bonheur

Des machines à café à grain, j’en ai testé et j’en teste encore! Une de vos questions qui revient souvent est de savoir si la machine de votre choix peut préparer un Latte Macchiato digne de ce nom. La bonne nouvelle est que de plus en plus de machines peuvent effectivement le faire. Ah la technologie! 

Fort en mousse de lait et très agréable à l’œil, le latte macchiato est une“café latte recette” des plus agréables et des plus populaires. À ne pas confondre avec son cousin, le café macchiato, puisqu’ils sont bien différents. 

Il existe une division dans le monde du café quant au Latte Macchiato – certains affirment qu’il n’est pas un café. Ses proportions expresso / lait ne sont certes pas habituelles. Mais il y a un groupe croissant de personnes qui l’aiment sans réserve. 

Découvrons ensemble cette boisson lactée un peu rêveuse, aux paliers nuageux qui pourraient vous mener au paradis gustatif. Je vous présenterai aussi les outils et astuces pour le réussir, évidemment. Je suis aussi généreux qu’un bon café! 

Latte Macchiato : Un jeu d'enfant à l'italienne

Tout comme on offrait du vin dilué à nos chers petits à une époque, le Latte Macchiato a été inventé pour les enfants en Italie. D’ailleurs, savez vous ce que signifie latte macchiato en italien ? La traduction littérale « lait tacheté » prend tout son sens dès qu’on apprend sur la boisson lactée. 

En effet, dans un Latte Macchiato, vous trouverez environ 200/300 millilitres de lait pour une dose simple ou double d’expresso variant de 25 et 45 millilitres. Le lait est clairement en majorité. La rapport en tasse lait/expresso est à mille lieues des autres spécialités de café au lait. En comparaison :

• Latte Macchiato – 1:10
• Cappuccino – 1:5
• L’espresso macchiato – 5:1 (l’inverse du cappuccino!) 

Le saviez-vous? Le Latte Macchiato moderne n’est pas d’origine : les trois couches distinctes nous viennent des Américains qui voulaient rendre le mélange de lait chaud et d’expresso plus esthétique. 

Les différentes couches du Latte Macchiato : à quoi servent-elles ?

La mousse de lait est constituée en grande partie d’air. Cela forme un coussin pour incorporer l’expresso. Ainsi, si vous remuez le verre, vous faites sortir les bulles d’air – et vous pouvez tout aussi bien commander un café au lait (double expresso, du lait chaud, une touche de mousse de lait).

Même si la superposition des ingrédients est avant tout un élément visuel, elle sert également à l’arôme final.

À chaque gorgée (sans remuer et sans paille !), vous profitez d’un cocktail de saveurs multiples : expresso concentré, mousse de lait crémeuse, lait chaud réconfortant. Attention, la densité du lait est importante pour un effet réussi. 

Latte Macchiato & Cappuccino: Quelles différences ?

Se demander quelle est la différence entre un latte macchiato et un cappuccino n’est pas chose rare, rassurez-vous. Il peut être difficile de deviner quelle spécialité de café se trouve dans notre tasse de nos jours. 

En général, les deux se composent d’un expresso (simple) et de mousse de lait. Mais en regardant de plus près, on distingue: 

• un latte macchiato contient environ 300 millilitres de mousse de lait, de lait et d’expresso
• un cappuccino, en revanche, n’a qu’un tout petit peu de mousse de lait sur le dessus, soit environ 180 millilitres au total

Cependant, cette division entre le lait et la mousse de lait est généralement ignorée. Il est plus pratique de faire mousser complètement le lait grâce à la buse vapeur ou de demander au système de mousse de lait intégré de distribuer la quantité maximale de mousse.

Outre la quantité totale, un cappuccino est plus axé sur l’arôme du café qu’un latte macchiato et il est donc plus important de bien choisir ses grains. Même si choisir les bons grains est toujours important, vous le savez bien maintenant.

Clair ou foncé : quels grains de café pour le latte macchiato ?

Supposons que vous buviez un Latte Macchiato justement parce qu’il n’ a pas autant le goût du café. Néanmoins, vous avez besoin d’un peu plus d’arôme pour compenser tout ce lait.

Les torréfactions pour le Latte Macchiato doivent être plus fortes et plus foncées

Vous pouvez également apporter un peu plus d’amertume, car le lait mousseux, avec ses molécules de sucre décomposées, peut gérer cette saveur et y apporter un équilibre.

En fait, c’est grâce aux fans de latte comme Mauricio que j’ai pu proposer, en plus de mes grains de café « classiques » (plus légers), des grains de café plus forts pour obtenir précisément ce rapport optimal.

Autre avantage : si la torréfaction est plus forte et plus foncée, vous utilisez moins de grains de café. Mais peu importe la nuance avec laquelle vous voulez travailler : Il reste important de ne faire appel qu’à des torréfacteurs qui font tout ce qu’il faut en termes de transparence, d’équité et d’exigences en matière de café durable et biologique.

Lait et café : combien de calories contient le Latte Macchiato ?

Si vous comptez les calories, je peux vous dire que ce n’est pas votre latte macchiato quotidien qui va vous empêcher de rentrer dans votre jean préféré. Surtout selon le lait que vous choisissez. 

Il s’agit plutôt de tous les additifs, sirops et autres garnitures contenus dans les versions modernes des lattes qui vous sont proposées dans les chaînes de café. Faisons une vérification rapide :

• Un latte macchiato (fait maison) avec 200 millilitres de lait (d’une teneur en matières grasses de 3,8 %) apporte environ 130 calories
• Si l’on remplace le lait de vache par un lait végétal comme l’amande ou l’avoine par exemple, on réduit les calories par deux 

Si nous commandons chez Starbucks un latte macchiato caramel, nous en sommes à 215 calories pour la variante « Tall » (355 millilitres) avec son lait entier mais surtout son sirop. Vous pouvez le lire dans le tableau des valeurs nutritionnelles de Starbucks. Le piège à calories n’est donc pas la mousse de lait.

Le café au lait pour se réveiller : quelle quantité de caféine contient le latte macchiato ?

Tant qu’à tout calculer, autant savoir combien de caféine contient un Latte Macchiato. Bien entendu, pour cela, il suffit de calculer le café et, normalement, il s’agit d’un simple expresso.

Selon mon étude sur la caféine, le Latte Macchiato contient environ 68 milligrammes de caféine. Cette valeur est un bon repère si vous êtes préoccupé(e)(s) par lecafé pendant la grossesse, par exemple.

Selon les recommandations médicales actuelles, une valeur maximale de 200 mg/jour s’applique aux femmes enceintes en bonne santé. Toute personne n’ayant pas de bébé à bord devrait rester en dessous d’un maximum de 400 mg/jour.

En pratique, cependant, cela représente près de six lattes et donc près de 1,2 litre de lait si on veut bien le faire. Ne nous emballons pas. 

Latte Macchiato : Les meilleurs conseils de préparation pour toute machine

Si nous gardons la règle

• un tiers de lait
• un tiers de café
• un tiers de mousse de lait

… et faisons simplement mousser le lait, on peut faire un Latte Macchiato avec n’importe quel outil. Sauf le café filtre, bien entendu.

Faire un latte macchiato avec une machine à café à grain

Quelques conseils:

1. L’une des meilleures (et relativement bon marché) machines à café à grain pour le Latte Macchiato est actuellement la machine à café krups avec broyeur “Krups Intuition Preference+”
2. Jura est également une marque parfaite pour un bon café latte macchiato
3. Les machines équipées d’un cappuccinatore produisent actuellement une meilleure mousse de lait que de nombreuses variantes intégrées
4. Le lait froid du réfrigérateur est toujours meilleur pour la mousse
5. Utilisez des torréfactions plus foncées et/ou augmentez la quantité de café par extraction

Faire un latte macchiato avec une machine à expresso

Dans le passé, je n’aurais utilisé qu’une buse à vapeur pour la mousse et qu’une machine à porte filtre pour l’expresso pour me faire un latte. Mais la technologie sans cesse améliorée des machines à café à grain a certes assoupli mes convictions. 

Pourtant, la version italienne à l’ancienne est le meilleur moyen d’actionner tous les leviers nécessaires pour obtenir d’excellentes spécialités de café. Car vous pouvez affiner la mouture sur le moulin à café et influencer la qualité de la mousse.

L’aspect du latte macchiato correspond à la façon dont il est « construit » – il faut donc d’abord faire mousser le lait, puis préparer l’expresso pour enfin l’ajouter à la mousse de lait.

Avec le cappuccino, c’est l’inverse. C’est pourquoi vous pouvez verser l’expresso directement dans la tasse pour le cappuccino. Pour le latte, j’utiliserais un mini-pichet supplémentaire.

La plupart des machines à porte filtre ne sont pas conçues pour les verres à latte en termes de hauteur de bec. Et oui, ils sont hauts! Quelques astuces à suivre:

1. Si l’on verse d’abord la mousse de lait dans le verre en effectuant un léger mouvement circulaire, puis qu’on le laisse reposer un court instant, la structure de la mousse se « solidifie » considérablement
2. Ainsi, les couches se tiennent mieux et le latte macchiato a l’air d’avoir été construit sur une planche à dessin.
3. Vous pouvez également aider la mousse à devenir plus compacte en faisant tournoyer la cruche une nouvelle fois après le moussage. Cela permet d’obtenir une consistance plus homogène avant même de la verser dans les verres.

La « recette » de l’expresso est précise : sept grammes de grains d’expresso frais, finement moulus, passent dans le porte filtre en 25 secondes et avec une quantité de 20 à 25 millilitres et à une pression de 9 bars.

Immédiatement après l’extraction, versez-le dans le lait de la manière la plus centrale possible, en un seul endroit et avec un balancement équilibré. C’est prêt, servez immédiatement.

Faire un Latte Macchiato avec une cafetière italienne & un mousseur à lait

En ce qui concerne les lattes, il n’y a absolument rien à redire à l’utilisation d’une cafetière italienne et d’un mousseur à lait. Au contraire : cela nous rapproche des cuisines italiennes, où une Bialetti et un mousseur à lait s’y trouvent bien plus souvent qu’un porte filtre.

Mais comment faire de la mousse de lait? Il y a suffisamment de bons appareils pour mousser le lait, bien que je trouve que le Senseo Milk Twister produit vraiment une mousse délicieuse. Cependant, les produits de Severin offrent généralement une plus grande capacité de volume à un prix plus avantageux. 

À propos, vous pouvez également utiliser un tel appareil pour produire de la mousse de lait froide pour un latte froid (le mousseur à lait nespresso le rend possible aussi) – parfait pour l’été! 

Avec une cafetière italienne, il faut veiller à ce que le café ne devienne pas trop fort et amer, ce qui peut arriver avec ce mode de préparation. Il est conseillé d’utiliser des grains plus légers qui donneront plus de douceur en bouche. Les grains du Brésil, par exemple, sont excellents.

Verres à Latte Macchiato : qu’ont ils de spécial?

Pour ceux qui me suivent, vous savez déjà que le verre Ikea est mon unité de mesure pour les lattes. Le géant du meuble ne fait que des choses pratiques à mes yeux. Cependant, nous pouvons nous demander pourquoi une anse sur un verre de latte macchiato est si mal vue.

Je vous le dis : ce café est surtout une question d’apparence.

Du coup, on a besoin de verres à double parois. Ces derniers nous permettent de ne pas nous brûler. Cependant, surtout avec les machines à café à grain, vous devez faire attention au rapport entre la hauteur, le volume du verre et la sortie du café

En outre, un diamètre suffisamment grand n’est pas une mauvaise idée, car sinon vous risquez de vous étouffer en buvant la gorgée parfaite.

Comment faire donc un latte macchiato ? Avec une confiance renouvelée et beaucoup de bon lait !

Ne laissez personne (même moi) vous dire que les lattes n’ont en fait rien à voir avec le café et la culture du café. Depuis que nous vérifions toujours comment la machine à café gère la superposition des ingrédients grâce à ma rubrique test des cafetières automatiques, j’avoue en boire plus qu’avant.

Un lait crémeux généreux, un expresso vivifiant et la tasse ne se vide pas si vite ─ pourquoi se refuserait-on un Latte Macchiato?

Je vous pose donc la question : dites-nous dans les commentaires ce que vous aimez chez le latte macchiato ─ et ce que vous n’aimez pas !