Combien de caféine se trouve dans le café et d’autres boissons ?

Combien de caféine y a-t-il dans le café ? La caféine réveille, stimule le système cardiovasculaire et augmente l'attention et la concentration. En l'état des connaissances actuelles, la consommation normale n'a pas d'effet notoire sur la santé. Mais comment définir une consommation normale, où se trouve la limite ?

Caféine café

Combien de caféine y a-t-il dans le café ?

La caféine réveille, stimule le système cardiovasculaire et augmente l’attention et la concentration. En l’état des connaissances actuelles, la consommation normale n’a pas d’effet notoire sur la santé. Mais comment définir une consommation normale, où se trouve la limite ?

Cela dépend du taux de caféine d’une boisson ou d’un plat. Car vous n’absorbez pas seulement de la caféine par le café et les boissons énergisantes (et là, le taux de sucre est certainement encore plus inquiétant), mais aussi par le thé (la théine étant un synonyme pour la caféine), le coca et même le chocolat. Nous allons voir de plus près quelles quantités contiennent ces différents aliments.

La caféine dans le café : introduction

La caféine est un alcaloïde qui se trouve avant tout dans les grains de café, les feuilles de thé et les fèves de cacao. Les alcaloïdes sont des composés azotiques naturels Grains de caféqui ont un effet spécifique sur les organismes vivants. La nicotine et différents opiats font également parti de la famille des alcaloïdes.

Les grains de café frais et la boisson appellée café n’ont pas la même teneur en caféine. Le taux varie même entre les différentes sortes de grains. Ce qui est préservé dans le café dépend de

  • la température de la torréfaction,
  • le niveau de mouture
  • la durée d’infusion
  • la température d’infusion

Les plantes de café les plus communes s’appellent Arabica et Robusta. Elles se différencient entre autre par leur teneur en caféine. Les grains Arabica en contiennent presque deux fois moins que les grains Robusta. Le café Arabica atteint en moyenne 1,2 % de caféine, le Robusta heurte les 2,2 %.

L’Arabica est donc la bonne sorte, si vous voulez limiter votre consommation de caféine. C’est aussi la sorte la plus répandue. Parfois, les producteurs y ajoutent une part de Robusta pour obtenir un café plus corsé.  Pour connaître plus de détails, voici les plus grandes différences entre Arabica et Robusta.

Le taux de caféine moyen dans le café et d’autres aliments

Caféine expressoQuelques chiffres pour commencer : L’Autorité européenne de sécurité des aliments estime qu’une dose unique de 200 mg de caféine et une dose journalière de 400 mg ne comporte aucun risque pour un adulte en bonne santé. D’après le rapport, les femmes enceinte et allaitantes peuvent consommer 200 mg par jour sans mettre en danger le bien-être de leur enfant.

Mais que signifient ces chiffres quand on veut les convertir en tasse de café, d’expresso, de thé ou de chocolat chaud ? Le tableau suivant vous donne un aperçu.

La teneur en caféine est indiquée par 100 ml et par portion. L’expresso contient une concentration de caféine plus élevée qu’un café filtre, mais comme une tasse d’expresso est généralement très petite, on en consomme moins par portion.

Par soucis de transparence, j’ai ajouté la quantité supposée de chaque portion en Millilitre. La dernière colonne indique le pourcentage de la dose journalière admissible qui est consommée par portion.

BoissonCaféine (mg) par 100 ml
Caféine (mg) par portion% de l'apport quotidien maximal
Café filtre55
82,5 (150 ml)
20,6
Expresso13333,25 (25 ml)
8,3
Décaféiné23 (150 ml)
0,75
Café instantané39
58,5 (150 ml)
14,6
Thé noir2030 (150 ml)
7,5
Thé vert1928,5 (150 ml)
7,1
Chocolat chaud69 (150 ml)
2,2
Coca-Cola10
33 (canette 330 ml)
8,2
Coca-Cola light/zero
1239,6 (canette 330 ml)
9,9
Fritz-Kola2582,5 (bouteille 330 ml)
20,6
Club Mate20100 (bouteille 500 ml)
25
Red Bull
3280 (canette 250 ml)
20

Les chiffres proviennent en grande partie d’un rapport de l’Université Weihenstefan-Triesdorf sur les aliments caféinés. J’ai croisé ces données avec d’autres que j’ai trouvés en ligne, par exemple sur le site de l’association allemande du café.

Soyez néanmoins prudents en utilisant ce tableau. Gardez à l’esprit que la teneur en caféine varie de café en café – il s’agit là de moyennes qui servent de repère, mais le taux de caféine peut fortement varier d’une tasse à l’autre. Ce rapport de 2014 plaide pour la suppression de la mesure « par tasse » pour indiquer la teneur de caféine.

Les chercheurs ont testé plus de 100 expresso et cappuccino en Écosse, en Italie et en Espagne. Le taux de caféine par tasse allait de 48 à 317 mg! Une portion de 317 mg dépasse largement la dose unique conseillée et constitue bien trois quarts de la dose journalière. Je pense qu’il s’agissait là d’une très grande tasse et qu’on pouvait se douter que c’était une bombe caféiné.

Vous le voyez, il est très difficile de conseiller un nombre de café par jour ou même de savoir combien de caféine nous consommons réellement par jour.

Caféine café filtre

Quand vous préparez votre propre café, vous pouvez vous tenir à ces règles générales : Plus l’eau est chaude, plus elle absorbe la caféine. Une longue durée d’infusion et une mouture très fine favorisent également l’assimilation du stimulant.

En revanche, les torréfactions à très haute température détruisent une partie des molécules de caféine. Donc, les torréfactions plus foncées (noires) sont généralement moins caféinées.

Les enfants ont-ils droit à la caféine?

Un aspect intéressant que j’ai lu sur le site de l’association allemande du café Caféine enfants: Une tablette de chocolat au lait contient 20 mg de caféine, une tablette de chocolat noir en contient 80 mg – plus qu’un double expresso! Bon, peu d’enfants raffolent du chocolat noir, et il est rare de manger une tablette entière à la fois – toutefois, c’est surprenant.

Mais alors, comment la caféine se fait-elle ressentir chez l’enfant ? Y a-t-il des risques pour la santé ? Existe-t-il des régulations légales ?

Il semblerait que non. Le conseil européen de l’information sur l’alimentation considère qu’en principe le corps d’un enfant peut aussi bien transformer la caféine que celui d’un adulte.

Mais il faut prendre en considération le fait qu’un corps plus petit/léger peut assimiler moins de caféine. L’Autorité européenne de sécurité des aliments propose cette formule simplifiée pour calculer sa limite personnelle :

  • Le poids (en kg) multiplié par 3 indique le taux maximal de caféine conseillé par portion (en mg).
  • Le poids (en kg) multiplié par 6 indique le taux maximal journalier conseillé (en mg).

Voici quelques exemples :

  • 50 kg * 3 = 150 mg de caféine par portion
  • 50 kg * 6 = 300 mg de caféine par jour
  • 120 kg * 3 = 360 mg de caféine par portion
  • 120 kg * 6 = 720 mg de caféine par jour

Cependant, ce sont des indications approximatives car la tolérance de chaque individu dépend de plusieurs facteurs (parfois encore inconnus). Généralement les habitués du café apprennent à connaître leur limite personnelle.

La seule régulation légale à ce sujet est que les boissons caféinés dépassant le taux de 150 mg doivent l’afficher sur l’étiquette. Le café et le thé sont excepté de cette loi parce qu’on part du principe que les consommateurs savent que ces boissons contiennent de la caféine/théine. La régulation concerne donc surtout les boissons énergisantes.

Mais là encore, il n’y a pas de régulation spécifique pour les enfants : Pour l’instant, il n’existe pas de limitation d’achat de boissons énergisantes pour les mineurs – même si quelques commerçants ont commencé à instaurer des limites d’âges.

Comme la consommation excessive de ces boissons (en outre démesurément sucrées) peut effectivement avoir des effets nocifs, l’organisation Foodwatch revendique une limite d’âge légale pour leur achat.

Quelles sont vos expériences personnelles ? Selon vous, combien de café peut-on consommer, à partir de quand est-ce que c’est trop ? Êtes-vous pour une régulation légale des boissons énergisante ou est-ce la responsabilité des parents de contrôler la consommation de leurs enfants ? Je suis curieux de connaître votre avis!

Copyright des images dans l’article (par ordre d’apparence) :

  • iStockPhoto.com/BartoszLuka
  • iStockPhoto.com/msk.nina
  • Coffeeness (c’est dans ma cuisine)
  • Coffeeness (c’est dans mon salon)
  • iStockPhoto.com/Tomwang112

S’abonner
Notifier de
guest
1 Kommentar
le plus récent
le plus ancien
Inline Feedbacks
View all comments