Kaffee und das Wasser

Ich habe meine Erkältung überwunden und schmecke wieder.  Im Barista Blog wurden schon sechs Wässer vorgestellt. Heute teste ich diese drei und im Vergleich zum Berliner Leitungswasser. Als Testkaffee hat ein Kaffee aus Sumatra gedient. Ungefähr vergleichbar mit diesem Kaffee. Ist die Auswahl  des Wassers wirklich entscheidend? Gleich wissen wir mehr!

Mit Berliner Leitungswasser:

Der Kaffee aus Sumatra hat einen intensiven, erdigen Geruch. Wenig Säure und einen langen vollen Abgang. Außerdem schmeckt er nach dunkler Schokolade. Er weist einen mittleren Körper auf. Im Vergleich zu den drei Sumatra-Kaffes die mit anderem Wasser zubereitet wurden, wirkt der Körper sehr gering. Im Vergleich kommt einem dieser Kaffee mit Berliner-Leitungswasser beinahe wässrig vor - was er im Grunde nicht ist.

Mit Fiji Wasser:

Jetzt ist der Sumatra immer noch intensiv, allerdings gehen die Schokoladen-Aromen in Richtung Vollmilch. Die Säure ist vergleichbar gering. Beim Körper springt einem ein großer Unterschied aus dem Gaumen ins Gehirn. Der Körper ...

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Tags: bairsta, blog, kaffee, kaffeeverkostung, wasser

Drei Wässer habe ich schon vorgestellt. Die findest du hier. Jetzt geht es mit den nächsten Dreien weiter.

Hildon

750ml 3,20€

Hildon ist ein natürliches Mineralwasser und entspringt der Hildon Quelle im Herzen der Kalkberge in der wunderschönen Landschaft von Hampshire in Süd-England. Umrahmt von wunderbarer Natur liegt die Quelle nahezu von Umwelteinflüssen geschützt.

Mein Eindruck: Es schmeck sehr neutral. Es hat einen leichten Körper und ist so schell verschwunden, dass ich versucht bin zu sagen, es hat keinen Abgang ;-)

10000BC

750ml 7,15€

Dieses edle, ultraklare Gletscherwasser stammt aus der unberührten und unter Umweltschutz stehenden Gletscherkette an Küste des wunderschönen British Columbia in Kanada, wo es über 10.000 Jahre in ein eisiges Gewölbe eingeschlossen war.

Mein Eindruck: Dieses Wasser ist nicht nur sehr teuer, es hat auch einen vollen Körper. Es macht fast einen leicht öligen Eindruck und ist sehr angenehm zu trinken.

SOLÉ ARTE

750ml 4,90€

Die Quelle von SOLÉ liegt in dem Dorf Nuvolento in dem Herzen der ...

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Tags: Barista, blog, kaffee, wasser

Drei Wässer in der Verkostung

Ich habe schon angekündigt zunächst einige Sorten Wasser zu verkosten und vorzustellen. Ich beginne mit drei Sorten. Es folgen die nächsten drei Sorten und anschließend kommt, wie versprochen, die Verkostung mit Kaffee.

Fiji

1000ml für 3,20€ Dieses Wasser hebt sich von den anderen beiden Wässern am deutlichsten ab. Es ist ein untypisches stilles Wasser.

Weit entfernt von Umweltverschmutzung. Weit entfernt von Saurem-Regen. Weit entfernt von Industrie-Abfällen. Mein Eindruck: Es hat einen geringeren Körper als die anderen beiden Wässer. Aber einen längeren Abgang. Ich habe lange ein erfrischtes, benetztes Gefühl im Mund. Es wirkt ein wenig süßlich auf der Zungenspitze.

Speyside Glenlivet1

750ml für 3,20€

Das Wasser wird in klaren hochwertigen Whisky-ähnlichen Glasflaschen abgefüllt und passt hervorragend zu feinen Speisen und natürlich zu Malt Whisky.

Mein Eindruck: Dieses Wasser ist nicht süß. Es hat den vollsten Körper von diesen drei Wässern und ist sehr angenehm. Es schmeckt sehr neutral, wirk aber sehr schwer im Mund.

St GEORGES

1000ml für 2,99 €...

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Tags: Barista, blog, kaffee, kaffeeverkostung, wasser

Kaffee und Käse

Ich habe in meinem Barista-Blog schon einige Male die Kombination von Kaffee und Käse angesprochen. Ja, Kaffee und Käse! Wenn Kaffee einen vollen Körper hat, passt Käse überdurchschnittlich oft zu ihm. Es gibt „leider“ keine festen Regeln. Die einzige Regel ist; „Probiere alles aus“. Erfahrungsgemäß passen erdige Kaffees aus Sumatra sehr gut zu richtig schönen aromatischen Käsesorten. Ich bin gespannt, was bei dem fruchtigen aber vollen „Yirgacheffe Special“ heraus kommt. Den Test zu diesem Kaffee findest du hier. Den „Yirgacheffe Special“ habe ich schon mit verschieden Früchten kombiniert, die Ergebnisse findest du hier. Die Schokoladenkombinationen findest du hier.

Supermarkt Käse

Wieder alles nur aus dem Supermarkt. Alles günstig. Ich habe den Käse eine halbe Stunde vor verzehr aus dem Kühlschrank genommen, damit sich das Aroma besser entfalten kann.

Mit Brie Käse

Einfach nur klasse zusammen. Der Yirgacheffe Special scheint den gewöhnlichen Brie geradezu zu veredeln. Der Käse schmilzt und entwickelt unerwartet feine Aromen. Leicht süßlich aber doch herb. Auch dem Kaffee ...

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Tags: brie, gruyère, kaffee, käse, perfect pairing, ziegenkäse

Heute beschäftige ich mich mit der klassischen Kaffee- und Schokoladenkombination. Ich verwende weiterhin den „Yirgacheffe Special“. Den Test zu diesem Kaffee findest du hier. Den „Yirgacheffe Special“ habe ich schon mit verschieden Früchten kombiniert, die Ergebnisse findest du hier. Klar, wichtiger Bestandteil von Schokolade ist Kakao. Ich glaube mich auch zu erinnern, dass diese Bohnen in großen Früchten wachsen. Weiter geht mein Schokoladenwissen leider nicht. Also schnell bei Wikipedia nachgelesen und siehe da, es gibt interessante Parallelen. Beispielsweise wird den Geschmack der Kakao-Bohnen auch durch Fermentation beeinflusst. Wenn euch das interessiert, könnt ihr einiges Wissenswertes über Kakao unter diesem Link finden. Bevor ich jetzt Morddrohungen von Schokoladen-Kennern und Bloggern bekomme: Kaffee ist nicht gleich Kaffee. Schokolade ist nicht gleich Schokolade. Ich habe hier sehr guten Kaffee und kombiniere diesen mit Supermarktschokolade. Aus drei Gründen. Ich kenne mich mit Schokolade nicht aus. Ich möchte nur wissen, zu welcher Schokolade der Kaffee tendenziell passt. Ich will viele Tipps bekommen, welche Schokolade ich nächstes Mal verwenden soll. Dann los. Ich habe drei Schokoladen. Eine Vollmilch- Schokolade, eine Schokolade mit einem Kakao-Anteil von 85% und eine Vollmilch- Schokolade ...

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Tags: Barista, blog, food, kaffee, perfect pairing, schokolade

Kaffee und Food

Heute fange ich an mich mit Food und Kaffee zu beschäftigen. Das mache ich in drei „Testreihen“. In der ersten mit Früchten, dann mit Schokoladen und mit verschieden Käsesorten.

Yirgacheffe Special

Ich verwende weiterhin den „Yirgacheffe Special“. Den Test zu diesem Kaffee findest du hier, die ersten Experimente zur Zeit, die ich den Kaffee habe ziehen lassen findest du nach 2 und 4 Minuten hier und nach 6 und 8 Minuten hier.

Mit frischen Feigen

Der Geschmack der Feige bleibt beinahe unverändert, wenn sie mit dem Kaffee zusammenkommt. Der sehr komplexe „Yirgacheffe Special„ ist nur noch fruchtig. Seine beerigen und fruchtigen Noten werden stark durch die Feige katalysiert.

In der ersten Sekunde verwirrt diese Kombination meine Geschmacksinne. Die kleinen Kerne der Feige liegen in einem fruchtig-cremigen „Bett“. Dieses „Bett“ verschmilzt mit dem seidigen Körper des Kaffees. Der intensive, fruchtige Geschmack dieser Kombination füllt den gesamten Mund.

Mit frischen Pflaumen

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Tags: bairsta, blog, food, früchte, kaffee, perfect pairing

Heute stelle ich euch den ersten aus Barcelona mitgebrachten Kaffee vor. Über das Café und die Rösterei habe ich schon hier berichtet. Schaut doch zur Erinnerung in die Artikel Checkliste einer Kaffeeverkostung , Wie schmecke ich?  Teil 2.

Das ist der zweite Kaffee aus Sumatra, den ich hier vorstelle, den Bericht über den ersten könnt ihr hier finden.

Getestet wurde in der French-Press, 55g grob gemahlener Kaffee, auf 1L Wasser und dann habe ich den Kaffee vier Minuten ziehen lassen.

Name: Café Sumatra Shop: Im Store Preis pro 250g: ca. 3,80€ Packungsgröße: 250g Röstdatum: Fehlt MHD: - Zahlungsweise: Im Laden Versanddauer: - Verpackung des Kaffees: Kein Aromaventil Herkunftsland: Sumatra

Geruch:

Der Geruch ist intensiv. Ein wenig feucht und rauchig. Der Geruch erinnert an den Geruch von guten Zigarren. Der Geruch hat etwas von einem säurearmen Espresso.

Säure:

Dieser Kaffee hat eine geringe Säure die sich gleichmäßig auf der Zunge verteilt. Sie fügt sich sehr gut in das Gesamtbild des Kaffees ein.

Körper ...

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Tags: barcelona, kaffee, kaffeeverkostung, sumatra, test

Es ist jetzt schon einige Zeit her, dass ich einen Artikel mit der Überschrift“ Die Kombination von Kaffee mit Lebensmitteln“ vorgestellt habe. Schaut euch den bitte wieder an.

In diesem Artikel werde ich zusammentragen, welche Kaffees ich in den Barista-Blog Kaffeeverkostungen mit welchen Food kombiniert habe. Wie gesagt, alles ist erlaubt!

GAYO-MANDHELING „Perfect Pairing“ mit Käse:

Mir ist selten ein Kaffee „über den Weg gelaufen“, der besser zu Käse passt. Ich habe ihn mit Gouda probiert und war begeistert. Der Käse hat eine tolle Wirkung auf den Kaffee und umgekehrt. Würzige Aromen wurden „gegenseitig“ katalysiert und traten klar zum Vorschein. Der volle Körper des “GAYO-MANDHELING” passt ausgezeichnet zu ebenfalls sehr vollem Käse. Sicher ist auch das für viele eine ungewöhnliche Kombination, aber es ist sehr empfehlenswert! Ich kann mir diesen Kaffee auch sehr gut mit Pilzen vorstellen, habe das aber noch nicht ausprobiert. Zur gesamten Kaffeeverkostung geht es hier.

Café Sumatra

Hier sollte man allerdings zu sehr viel fetterem Käse greifen, wie z.B. den „Chaume“ aus Frankreich. Der Käse ist an sich schon ein Genuss (bitte immer vorm Essen warm werden lassen) aber ...

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Tags: food, kaffee, lebensmittel, perfect pairing

“Kaffeemarathon” Test 9

Kaffeeverkostet wurde in der French-Press, 55g grob gemahlener Kaffee, auf 1L Wasser und dann 4 Minuten ziehen lassen.

Name: GAYO-MANDHELING Land: Sumatra (Indonesien) Arabica: 100% Shop: www.maskal.de Aufbereitung: semi-gewaschen Preis pro 250g: 5,40€ Packungsgroße: 500g Zertifikat: Bio Zahlungsweise: „PayPal“ Versanddauer: „3  Tage“ Verpackung des Kaffees: Aromaventil

Geruch:

Dieser Kaffee hat einen intensiven Geruch. Er ist feucht und erdig. Ich habe lange gerochen, bis mir klar wurde, an was mich der Geruch erinnert. An heißes Holz (den Geruch kenne ich aus der Sauna).

Säure:

Eine schwache aber leicht zu identifizierende Säure. Sie passt hervorragend in das Gesamtbild des Kaffees und haucht diesem sehr „schweren“ Kaffee das Leben ein.

Körper, Mundgefühl:

Der Körper ist voll. Der Kaffe fühlt sich smooth (also cremig) an. Seidig und sehr angenehm. Er ist ein wenig erdig, mit edlen bitteren Aromen. Auch ein wenig holzig (vergleichbar mit einem guten Rioja-Wein).

Abgang:

Der Abgang ist intensiv und lange. Er wird von den bitteren Aromen beherrscht. Sehr angenehm und dem Gaumen schmeichelnd.

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Tags: gayo mandheling, kaffeeverkostung, maskal, perfect pairing

Heute mache ich was Neues. Ich vergleiche zwei Kaffees verschiedener Händler aus der gleichen Region. Zwei mal „Äthiopien Sidamo“. Wie bei Wein ist auch bei Kaffee das Anbaugebiet kein Garant für gute Qualität.

In einigen Kommentaren haben wir eine Diskussion über die Preise von Kaffees angeschnitten. Über das Preis-Leistungs-Verhältnis kann ich erst etwas sagen, wenn ich die Leistung kenne. Denn Kaffee muss ich, in dem Fall, getrunken haben. Ich persönlich würde für einen sehr guten Kaffee auch sehr viel Geld bezahlen.

“Kaffeemarathon” Test 4

Getestet wurde in der Frech-Press, 55g grob gemahlener Kaffee, auf 1L Wasser und 4 Minuten ziehen lassen.

Von www.tee-handel.com

Name: Äthiopien Sidamo Name im Test: Sidamo1 Shop: www.tee-handel.com Preis pro 250g: 4,80€ Packungsgroße: 250g Röstdatum: Nicht vorhanden MHD: 31.12.2009 Zahlungsweise: PayPal Versanddauer: 4 Tage Verpackung des Kaffees: Kein Aromaventil

Von www.kaffee-bazar.de

Name: Äthiopien Sidamo Name im Test: Sidamo2 Shop: www.kaffee-bazar.de ...

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Tags: äthiopien, kaffeeverkostung, sidamo, test, vergleich