Wie mache ich Milchschaum mit der “Steam Lance” (Dampflanze)?

Welche Milch eignet sich zum Aufschäumen? Mit genügend Leistung des Dampfventils bekommt man jede Milch aufgeschäumt. Vollmilch, fettarme, fettfreie, soja- und laktosefreie Milch. Hartgesottene können auch „half and half“ (50% Vollmilch und 50% Sahne) aufschäumen! (für Veränderung der Figur übernehme ich keine Haftung ;-) ). Achtung: Sojamlich schäumt, als wäre der Teufel hinter ihr her und schnell hat man nur noch eine leichte Wolke ohne Milch.

Was muss ich vorbereiten?

  1. Die Milch sollte aus dem Kühlschrank kommen.
  2. Der Pitcher muss sauber, ohne Spülmittelruckstände sein.
  3. Ein Thermometer ist empfehlenswert.
  4. Welches Getränk will ich zubereiten?*

*Bei einem Cappuccino ist es sinnvoll, dass der Espresso zusammen mit der Milch vorbereitet wird. Dann kann das Getränk innerhalb von 10s zubereitet werden, siehe  » Wie schnell muss ich einen Espresso verarbeiten?. Denn bei einem Cappuccino sollte man die aufgeschäumte Milch gleich nach der Zubereitung verwenden, da dann der Milchschaum perfekt mit der Milch verbunden ist und man durch bloßes “Reinkippen” ein hervorragendes Ergebnis erzielt! Bei einer Kaffee Latte hat man ein paar Sekunden mehr Zeit. Denn der Größte Teil dieses Espressogetränks ist heiße Milch, diese wird dann mit einer “Schaumkuppe” bedeckt. Hier ist es Sinnvoll den Schaum mit einem Löffel zurückzuhalten, dass fällt leichter, wenn der Espresso erst eine Minute nach der Milch fertig ist und die Milch somit ein wenig Zeit gehabt hat sich zu setzten.

Ran an den Schaum:

  1. Maschine Vorheizen.
  2. Schaumdüse reinigen und durchspülen.
  3. Den Pitcher zu einem Drittel mit Mlich füllen (wir brauche Platz für den Schaum).
  4. Espresso vorbereiten.

Das Thermometer (wenn vorhanden) in den Pitcher halten. Die “Steam Lance” angewinkelt bis zum Boden des Pitchers stecken. Dann einschalten (die Intensität, die sie einstellen sollten, hängt von der Milchmenge und der Leistung ihrer Maschine ab. Die erwünschte Schaummenge sollte erreicht werden bevor 40 Grad überschritten wurden). Ziehen sie den Stab langsam höher bis er knapp unter der Milchoberfläche ist. Jetzt bildet sich der Schaum. Bei ca. 40 Grad stecken sie die “Steam Lance” wieder an den Boden des Pitchers um die gewünschte Temperatur zu erreichen. Ich finde eine Kaffee Latte mit 55-60Grad zu kalt. Erst über 60 Grad fängt der Genuss an! Für alle ohne Thermometer: Als es in dem Kaffeehaus, in dem ich arbeitete, standardmäßig noch keine Thermometer gab, haben wir mit der Hand an den Pitcher gefasst. Wenn man die Hand einige Sekunden an der Oberfläche des Pitchers halten konnte, war die Milch noch nicht heiß genug. Musste man die Hand sofort zurückziehen hat man die gewünschte Temperatur erreicht.

Ein gleichmäßiges Geräusch beim Milch aufschäumen bringt ein gutes, gleichmäßiges Ergebnis!

Wenn jetzt die gewünschte Temperatur erreicht wurde, können Sie das Gerät ausschalten und Ihr Espresso-Getränk zubereiten. Empfehlenswert ist es, die “Steam Lance” so schnell und gründlich wie möglich zu reinigen. Sonst trocknen die Milchrückstände an und sind schwer zu entfernen.

Viele Grüße

Arne

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