Heute werde ich versuchen eine Checkliste zu erstellen, es geht um die Schritte einer Kaffeeverkostungen.

Über Folgendes solltest du versuchen, dich vor der Verkostung zu informieren:

Aus welchen Anbaugebiet(en)/Land/Ländern kommt der Kaffee? Wie wurde der Kaffee aufbereitet? Handelt es sich um einen gebietsreinen Kaffee oder um eine Kaffeemischung? Sieh dir die ungemahlenen Bohnen des Kaffees an. Sind sie dunkel oder hell? Lassen sich die Bohnen leicht zerdrücken? Wenn Du diesen Kaffee schon einmal verkostet hast, solltest du dir die Ergebnisse vor Augen rufen.

Die Ergebnisse solltest du notieren. Es macht Sinn, folgendes aufzuschreiben:

Das Datum Die Art der Zubereitung ...

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Tags: checkliste, kaffeeverkostung

Sieh zunächst „Wie schmecke ich? Teil 1“. Jetzt sind wir an dem Punkt angelangt, an dem man sich bewusstmachen muss, an welcher Stelle der Zunge wir was schmecken und wie der Geschmacksinn funktioniert. Das kann man am besten mit vergleichenden Beispielen. Wichtig ist auch zu erklären, dass oft als negativ angesehene Adjektive wie „bitter“ dialektischer betrachtet werden sollten und im speziellen nichts Negatives sein müssen. Auch werden Geschmäcker von jedem anders wahrgenommen. Diese Geschmacksqualitäten gibt es.

1)...

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Tags: bitter, sauer, süß, umami, zunge

Verkostung von Lebensmitteln

Das ist eine Frage, der wir uns nicht oder nur beiläufig widmen. Für die Verkostung von Lebensmitteln ist es sehr wichtig ein Bewusstsein dafür zu entwickeln, was man wo und wie schmeckt. Der Mensch beginnt schon von klein auf an seine Geschmacksinne zu entwickeln. Je mannigfaltiger das Angebot ist, desto breiter wird auch das Verständnis und desto intensiver das Erlebnis.

Ein kleines Beispiel: Ein Mensch der sich sein Leben lang nur von Fast Food ernährt hat , wird dieses auch immer einem teuren Menü vorziehen. Jemand, der sowohl Fast Food, als auch vieles ...

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Tags: kaffee, riechen, Schmecken

Kaffee verkosten kann jeder. Je mehr Übung man darin hat, desto detaillierter werden die Beschreibungen. Ich empfehle dringend, immer mindestens zwei Kaffees auf einmal zu verkosten. Dies erleichtert einem die Beschreibung enorm.

Geschmackswahrnehmung

Es ist schwer, abstrakte Sinneswahrnehmung zu beschreiben. Die meisten Menschen haben wenig Übung darin ihre Geschmackswahrnehmungen zu beschreiben. Die Möglichkeit des Vergleiches, erleichtert diesen Prozess. Man muss die Wahrnehmung nicht allgemein einordnen, sondern kann sie nebeneinander betrachten. Welcher der Kaffees ist stärker, voller, aromatischer, hat mehr Säure, den schnelleren Abgang und vieles mehr. Am Anfang ist es auch gut, bei seinen Verkostungen, immer einen bestimmten ...

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Tags: abgang, berschreiben, körper, riechen, schlürfen, verglich, verkosten

Ist Kaffee gesund?

Diese Frage kommt immer wieder auf. Im Internet findet man endlose, scheinbar sorgfältig recherchierte Artikel. In diesen Artikeln wird erklärt. warum Kaffee gesund ist.Kaffee sei viel gesünder als immer angenommen.

Kaffee hilft gegen viele Krankheiten und ist eine Art Wundermittel. Die Gefahr liegt wie immer in der Pauschalisierung.

Es ist immer nur von Kaffee die Rede. Nie wird der Kaffee näher beschrieben. Es gibt keinen guten oder schlechten Kaffee, es gibt einfach nur Kaffee.

Unterschied der ...

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Tags: antioxidantien, Chlorogensäure, gesundheit, kaffee, schlaffördernd

Hotels

Ich habe die Frage, ob man in den besten Hotels auch den besten oder zumindest guten Kaffee bekommt, schon oft gestellt. Was präsentieren top Hotels ihrem anspruchsvollen Publikum? An der Bar stehen die besten Wodkas, Whiskeys und Weine. Auf den Speisekarten finden sich nur die speziellsten und teuersten Speisen. Man kann eine Flasche edlen Wassers für 35€ Kaufen. Eine Dose Cola in der Minibar kostet stattliche 5 €. Kann das Hotel diesen Standard auch bei seinem Kaffee bieten? Über Weihnachten war ich in einem 5 Sterne Hotel in Madrid eingebucht und wollte dem nachgehen.

Holzhammer

Um ...

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Tags: bewusstsein, Espresso, kaffeequalität, madrid, weihnachten

Guten Kaffee erkennt man daran, wenn man ihn auch kalt trinken kann?!

Die Welt des Kaffees

Ich habe mir das Buch „Die Welt des Kaffees“ von Simone Hoffmann und Rolf Bernhardt zugelegt. Es handelt sich um ein Buch mit vielen tollen Bildern. Sehr vielen  und schönen Bildern. Auf 176 Seiten schaffen die beiden es ca. 70 Seiten ohne Text oder nur mit Überschriften zu liefern. Bei den Schriftgrößen auf den anderen Seiten schwankt es von Miniaturbuchstaben bis hin zu Schriftgrößen die man sonst nur auf Lastern finden kann. Insgesamt würde ich dem Buch ein“ ganz ...

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Tags: härtetest, kaffeebuch, rezension

Ist Arabica-Kaffee einfach der bessere?

Diese Frage hört man sehr oft. Viele Leute glauben, dass Arabica-Kaffee einfach der bessere Kaffee ist, während Robusta-Kaffee qualitativ deutlich schlechter ist. Kaffeeverkäufer werden sehr oft gefragt, ob es sich bei dem angebotenen Kaffee um Arabica- oder Robusta-Kaffee handelt, denn diesen Unterschied kennen die Leute. Tendenziell ist diese Annahme nicht ganz falsch. Doch es ist wichtig zu verstehen, warum Arabica-Kaffee nicht gleich Arabica- Kaffee und Robusta-Kaffee nicht gleich Robusta-Kaffee sein muss. Im folgenden werde ich versuchen die Unterschiede dieser beiden bedeutenden Kaffeearten zu erklären.

Unterschiede

Bei der Bezeichnung ...

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Tags: arabica, chlorogensäuren, koffeinanteil, qualität, robusta, weltmarktanteil

Kaffeepresse

Eine Kaffeepresse ist vom Prinzip so simpel wie keine andere Kaffeezubereitungsart. Es muss nur der grob gemahlene Kaffee hinein und dann mit heißem nicht kochendem Wasser aufgegossen werden. Eine »Bedienungsanleitung einer Kaffeepresse findest du hier.

Es ist zu einfach, um so gut zu sein. Das höre ich immer wieder. Aber ein French-Press Kaffee ist einfach über jeden Papierfilter erhaben. Und das liegt an der Filtration. In jedem Filter bleiben ätherische Öle hängen. Diese wirken sich aber positiv auf den Geschmack des Kaffes aus.

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Tags: öle, filter, French-Press, geschmack, kaffeepresse, schraube

Es gibt viele sehr interessante Theorien zum Thema der Kaffeeaufbewahrung. Wie lange ist Kaffee haltbar? Darf ich Kaffee im Kühlschrank oder in der Gefriertruhe aufbewahren? Ist Kaffee gemahlen genauso lange haltbar wie als ganze Bohne?

Zuerst sollte man sagen, dass Kaffee ein sehr empfindliches Naturprodukt ist. Er nimmt extrem schnell Aromen anderer Lebensmittel an. Kaffee ist extrem lichtempfindlich. Feuchtigkeit ist der größte Feind von Kaffee. Es ist wichtig zu verstehen, dass Kaffee je feiner er ...

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Tags: aroma, haltbarkeit, kaffeeaufbewahrung, kühlschrank, naturprodukt, verpackung